簡單又健康的家常麵包合集｜雜糧&高含水量｜持續更新

作為一個跟著外公外婆長大的小囡，烤麵包不是我的天生自帶技能😅但是吃著饅頭花捲大餅油條的時候偶爾也會饞一下面包的香味。麵包對於歐洲人來說大概就差不多是米飯的存在吧，所以我覺得自家吃的話，只要方便又自己喜歡就行啦。

對面包的偏好：含水量大，溼潤，不追求拉絲。脆皮。粗糧。淡淡鹹味。要可以塗醬或者蘸湯的。畢竟花生醬/果醬和有鹽黃油/素食濃湯是a few of my (many) weaknesses，嘿嘿。

所以在這個菜譜裡記錄一下簡單的麵包做法和經驗總結。

菜譜本身是昨天的全麥+燕麥麩皮麵包，具體絮絮叨叨見步驟。

用料  

簡單又健康的家常麵包合集｜雜糧&高含水量｜持續更新的做法  

1. 讀了下廚房和國外的很多方子，決定做一個波蘭種，並提前浸泡麩皮。
   
   麵粉：上一道全麥麵粉，讀配料表感覺是白麵粉加麩皮配出來的，膳食纖維6.2%。
   
   麩皮：wholly moly燕麥麩皮，膳食纖維10%。某寶上有國內自產的，便宜一半呢，但是我不太會挑靠譜賣家😭我放粥裡吃的是Buy Whole Foods Online的bran sticks，膳食纖維38%，蛋白15%，口感明顯更粗糙但並不難吃，加熱水化開也能用於烹飪，在英國的小夥伴可以方便地買到。
   
   
   

2. 波蘭種：一碗麵粉，一丟丟酵母，水。混合成介於麵糊和麵團之間的樣子（史萊姆）然後蓋一個鍋蓋室溫靜置一晚。
   據說能讓麵包更溼潤柔軟並再烤箱裡長高高。個人感覺像天然酵種，但是因為發酵時間短所以沒啥酸味。

3. 泡麩皮：兩大勺麩皮加半碗水，蓋好靜置一晚。
   這一步的目的是讓麩皮吸水泡軟，一來之後做主麵糰不用再考慮麩皮吸水量（還蠻大的），二來減少對面筋形成的阻礙。

4. 隔天早晨做主麵糰：麩皮帶水、波蘭種、麵粉、一小撮酵母放到盆裡，按需加水。變成一個糨糊一樣的麵糰。放一小時。

5. 摺疊揉麵半小時。同時還可以動動腿以增加心率！
   
   可能是因為麩皮的關係，麵筋形成的感覺蠻明顯的，雖然還是溼答答的麵糰。

6. 再休息一小時，摺疊揉麵。
   
   差不多有個不太優秀的手套膜就行了，還是個溼答答的麵糰，但是從糨糊變成了史萊姆。

7. 低溫長時間發酵。比方說上海的個位數室溫，十小時，發到頂鍋蓋。

8. 大致整成一個包，放吐司模具裡。我的吐司模具太大了，所以用閒置小模具填了四分之一空間，錫紙做隔斷。
   
   發到1.5～2倍大小。

9. 烤箱預熱200℃，轉185℃左右，中下層40分鐘。

10. 烤好拿出來倒扣放涼，切。下次不蓋蓋子然後側邊放涼吧哈哈哈。

11. 外皮脆脆，剛烤好的時候可以感覺到裡面軟乎乎，涼了就穩固一些。橫剖面氣孔大小都有，豎剖面的話像黃金糕那種有韌勁的拉絲。

12. 吃不完冷凍，吃的時候拿出來烤脆！！然後怎麼樣都好吃😊