新手入門必做——麵包機版葡萄乾酸奶吐司

警告⚠️：此菜譜不適合夏天使用，容易發酵過度導致失敗。夏天建議新手使用另一個方子《夏天如何用麵包機做吐司》。。本方在高溫天如果不空調房操作，不冷凍內膽，不用冰液體，長時間攪拌容易提前發酵導致失敗。不適合夏天使用⚠️

如果你做出來的麵包有拉絲很柔軟但是內部孔洞大，不細膩但並不是發酵過度。那就是水量太大了，要減少水量。如果新手，推薦用白燕高筋粉練手。如果想更好，就買日本的高筋粉。新良吸水性差，不太好操作。

疫情期間，大家都在做麵包，每天都有個把人來問我:“為什麼我做的麵包口感發酸，顆粒粗糙不拉絲，體積小不蓬鬆，出鍋就塌掉，吃起來像發糕，這是怎麼了？”我也很鬱悶，你們做之前不能仔細看看這段文字嗎？用量勺，用量勺，用量勺取酵母。你不是神仙，不要憑靈感撒酵母，不要用電子秤稱酵母（你的電子秤沒有這麼靈敏），麵包不是這麼隨便的東西，我快要被氣死了。酵母放多這個雷大家不要再踩了！！！花了好幾個鐘頭，用了最好的材料，最後做了個石頭一樣的粗糙的發糕，我都替寶寶們心疼。拜託，我真的不想每天每天的重複回答這個問題。更加不要因為這個給我打低分，我到底做錯了什麼？😂😂

如果你認真量取了酵母，還是發酵過度了，那就是溫度沒有控制好。特別是室溫25度以上的時候，那如果你非要用這個方子，你可以把麵包機內桶放冰箱冷凍30分鐘，液體用冰的，先揉麵，酵母推遲15分鐘再放。當然，你也可以不用這麼軸，換我另一個方子——夏天如何用麵包機做土司。其實操作更簡單，更容易成功。

春秋兩季最適合做麵包，想嘗試的新手不要錯過，強烈推薦我的三個預約法方子，簡單粗暴柔軟蓬鬆口感好，睡一覺醒來就有面包吃，極適合上班族。有時候沒有你插手，麵包做的會更好，這是真的。😅

巧克力土司預約法


北海道土司預約法


適合做三明治的老面吐司預約法


不愛吃甜麵包的，可以試試吃起來像披薩一般餡料豐富又極柔軟的肉鬆土司中種法


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寫這個方子的初衷是為了讓我那十指不沾陽春水的表妹可以在寶貝兒子面前得瑟一把，我做了這個超級詳細的步驟圖。配比是參考了“別了奶茶”的酸奶吐司配方，感謝原作者分享.

必須要記住麵包的製作流程：和麵——鬆弛——第一次發酵——排氣（第二次和麵）——整形——第二次發酵——刷面或割包——烘烤——立即拿出——晾涼——密封儲存。

夏天建議新手做蛋糕，麵包非常難做成功。如果一定想試試，就用這個方子——夏天如何用麵包機做土司。保證所有液體都要用冷藏過的，酵母推遲15分鐘放入。甚至可以將麵包機內桶放到冰箱冷凍半小時。

玩烘焙的難度從易到難分別是：餅乾～蛋糕～麵包。所以麵包是最難的。雖然麵包機可以代替手工，但溫度，溼度，揉麵時間都會影響到酵母，導致各種意想不到的狀況。現在回過頭看看，冬天的方子，到了夏天，又不是很適用。所以，如果失敗了，不要氣餒，不要罵人，留言上圖片，我們一起找原因，一起分析解決問題，一起進步吧。

用料  

新手入門必做——麵包機版葡萄乾酸奶吐司的做法  

1. 每次投料，都要把秤置0，當然算術好的人可以心裡默默做加法。首先打入一個雞蛋。

2. 加100克原味酸奶

3. 加60克原味牛奶

4. 角落裡放30克糖。

5. 投入270克高筋粉。

6. 取4克酵母，麵粉裡挖個洞，把酵母埋進去。務必買個酵母量器或者買一套量勺。類似酵母，可可粉，鹽之類小劑量的粉類，秤根本識別不了，容易放多了酵母導致發酵過度失敗。最好用耐高糖酵母，以免發酵不夠大。

7. 選擇30分鐘自定義和麵。具體操作：功能鍵選擇“麵糰”，選單鍵按4“自定義和麵”，按+，時間變成30。按啟動。手機設定計時器20分鐘，準備最後十分鐘加黃油。

8. 將25克黃油切成片，扔進麵包機內。如果沒有黃油，選擇色拉油或者橄欖油，剛好是贈送的量勺（大頭）兩勺。切記液態油要少量分次加入，加完了蓋張保鮮膜，不然甩你一臉可別哭啊

9. 30分鐘程式結束，得到油潤光滑的麵糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘。

10. 放3克細鹽，功能鍵選擇“麵包”，選單鍵按1甜麵包。燒色～淺。重量750克。最後出現的時間3:22，啟動機器。

11. 請找一把乾淨的大剪刀（洗乾淨，擦乾），揉麵過程中機器每次停下來的間隙剪幾刀。大約剪7分鐘到8分鐘。注意避開攪拌棒。不要傷到它。直立型麵包桶比較深，最好按了暫停鍵再剪。

12. 大約15分鐘，已經出現江湖中傳說的手套膜，但還不夠薄，同時可以看到很多小氣泡。此時可以投入果乾（葡萄乾，蔓越莓，藍莓幹都和麵包很搭呢）

13. 接下來就蓋上蓋子讓麵包機自己工作吧。到程式結束前5～10分鐘，看燒色情況來決定何時結束程式。小朋友吃要軟一點，所以提前7分鐘結束程式。帶上厚手套，將麵包機內桶提出，把麵包倒在網架或蒸籠上晾涼。

14. 等不及涼透再切片，一把撕開軟妹子的外衣。內部組織拉絲明顯，及其暄軟。就是葡萄乾放少了。

15. 最後放一張小外甥的帥圖，聽說他已經拜倒在他媽媽的石榴裙下，今天他老媽的臉都被親腫了。

16. 想做山型吐司的外貌黨妹紙繼續往下看。當面包機顯示剩餘時間為2:13，程式由和麵轉為發酵的時候，就是整形的好時機。立即按“暫停”鍵。（這時候麵包機已經完成第一次發酵和排氣，準備進入第二次發酵，所以這時候可以暫停機器整形。）

17. 手上抹一點點色拉油，把麵糰撈出，並拿掉攪拌頭。注意:一定要拿掉攪拌頭。

18. 將麵糰輕輕拍，擠壓掉空氣，然後切成重量相同的三份（用稱，別偷懶）。蓋上保鮮膜，鬆弛5～10分鐘。然後逐一擀成牛舌狀。我用的是排氣擀麵杖，擀麵杖也可以抹點油上去，防粘

19. 捲起來，蓋上保鮮膜再鬆弛5分鐘。

20. 再次壓扁擀成牛舌狀。

21. 再次捲起來。不能太鬆更不能太緊。然後整齊排放進麵包機。按“啟動”鍵，麵包進去二次發酵。如果之前葡萄乾放得不夠多或者被攪碎了，這個步驟也可再次捲入大顆的葡萄乾。

22. 按“啟動鍵”，麵包機進入二次發酵模式。建議用噴壺給麵包表面噴點水霧，防止幹皮。大約剩下1小時的時候，開啟蓋子，刷蛋黃液，撒芝麻。

23. 提前五分鐘左右把麵包取出（戴手套，小心燙傷），側躺在蒸架或烤網上晾涼。外表摸著一點點溫溫熱幾乎涼了，就放塑料袋密封儲存。

24. 第二天再切面。

25. 小竅門:麵包機發酵過程中存在麵糰表面太乾的問題，大家可以參考熱心廚友stefbei的創意，在上面搭一塊大的潮溼的廚房紙巾或者專用的發酵布，再蓋上蓋子。千萬不要放一塊很重的溼抹布，別說我沒提醒你。有廚友的抹布掉下去不見了，最後喜獲一個烤得噴香的抹布夾心麵包。當然，更簡單的就是用噴壺噴點水霧上去，保持表面溼潤可以發的更大。😂😂

小貼士

1. 葡萄乾之類的乾果，先用朗姆酒或者牛奶浸泡開。投料前用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 冷卻後麵包需要立即密封塑料袋儲存。
3. 建議留出兩天吃的量，其餘分割以後放冰箱冷凍。無論是常溫儲存還是冷凍儲存，吃之前微波爐叮個常溫10秒／冷凍50秒，口感都會特別好。
4. 剛出爐的熱麵包很香，但酵母還是活的，不能吃，對胃不好。
5. 不可以冷藏！不可以冷藏！不可以冷藏！重要的事情說三遍。
6. 如果你的麵包做出來不蓬鬆，不拉絲，顆粒粗糙，很有可能是攪拌的時候提前發酵或者發酵過度了。首先回憶酵母有沒有用量勺取（用稱肯定失敗）。如果不是酵母的原因，是不是室內溫度過高了，可以改用冰液體。