無油無糖無蛋無奶的堅果麵包

無油無糖無蛋無奶的堅果歐包，是一款越嚼越香，根本就停不下來的健康麵包。

步驟裡面有說到，如果家用烤箱想要自制蒸汽操作的，可以看之前這個菜譜的步驟說明：

下廚房評論沒有辦法及時一一回復，有事群裡艾特我。進群V⭐：dejuanxuanhao_（備註下廚房暱稱，微商廣告勿擾，否則必踢)。不進群的請勿加。

用料  

無油無糖無蛋無奶的堅果麵包的做法  

1. 首先製作燙種。
   高筋麵粉+糖+鹽，加入開水，攪拌均勻，只需要拌到無干粉就可以了，放涼，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。可以提前一天晚上先做好。

2. 主麵糰材料中的高筋麵粉和全麥粉和水，攪拌至無干粉狀態，只要沒有明顯的乾粉和明顯的塊狀就可以了，不用過度攪拌。然後靜置水解30分鐘。
   
   麵糰在靜置水解的時候就先把葡萄乾用朗姆酒先浸泡，沒有朗姆酒的也可以直接用清水浸泡。蔓越莓比較大的可以切小一點，核桃先入烤箱烤熟，160度烘烤13分鐘左右，烘烤核桃的之前有核桃的配方已經發過太多了，這裡就不再重複囉嗦。

3. 水解之後放入低糖酵母，慢速攪拌兩分鐘。再加入鹽慢速攪拌2~3分鐘，再加入燙種攪拌3分鐘，都開中低速攪拌就可以。不用打到完全，稍微有厚一點的膜就行。然後加入事先切小塊的蔓越莓和泡好瀝乾水的葡萄乾和烤好壓碎的核桃，攪拌均勻。也可以用切拌或者用摺疊的方式把堅果摺疊進麵糰裡。
   打完出缸的溫度控制在23~25度。
   放在發酵盒裡，25~28度，溼度70%左右，靜置醒發30分鐘。

4. 30分鐘之後給麵糰摺疊翻面。
   翻面：把麵糰用手輕拍成大的形狀

5. 翻面：從上往下摺疊。

6. 翻面：把下面的再往上摺疊。

7. 翻面：左邊往右摺疊過來。

8. 翻面：右邊往左摺疊過來。

9. 如果上面翻面步驟還是不太理解的，就直接看這個圖。上下左右摺疊

10. 翻好面之後放發酵盒繼續靜置醒發30分鐘。
    
    30分鐘之後再重複上面的翻面步驟，然後再靜置醒發30分鐘。

11. 然後給麵糰輕拍按壓排氣，分成2等份。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

12. 取一個鬆弛好的麵糰，整形可以不用擀麵杖，徒手就行，輕輕按壓成稍微寬點的薄片，如上圖所示。

13. 從上面往中間摺疊

14. 下面的再摺疊上去。邊摺疊邊用手掌底部輕輕按壓。

15. 兩邊摺疊收口捏緊。

16. 收口朝下，整理好形狀。你想整成什麼形狀都可以，看個人喜歡。不是一定要像我整形。

17. 全部整形好之後放在發酵帆布上，25左右的室溫，發酵一小時。
    
    沒有發酵布的可以直接放在油布上。
    
    在最終發酵的時候就可以先預熱烤箱。我是用喬立組合爐的平爐功能，直接放在石板上的，如果是家用烤箱要自制蒸汽的可以看我之前的配方，配方里有詳細介紹，連結寫在配方的開頭了。
    
    

18. 發酵完成之後，表面撒上薄薄一層全麥粉。

19. 用割口刀在中間割好口，這個割口的形狀也是看個人喜歡，你想怎麼割都行。

20. 放入充分預熱好的喬立組合爐，開平爐模式，用油布放在石板上，打蒸汽3秒，上火250度下火195度烘烤14分鐘。
    家用烤箱的建議上火170，下火185，烘烤25分鐘。家用如果小烤箱的放在中層，如果六七十升大烤箱的可以放在中下層，如果烤箱溫度比較高的可以適當根據自己的來調節上火，也可以表面蓋錫紙。
    上面說的時間溫度僅供參考，請按照各自烤箱實際的來調節。
    
    如果家用烤箱想要自制蒸汽操作的，請看我之前的配方，裡面都有詳細的說明，不知道哪個連結的，上面配方開始寫了。

21. 烘烤完成出爐後脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝袋密封儲存。

22. 無油無糖，無蛋無奶，但是越嚼越香。你們吃的時候可得小心一點哦，一不小心一個就下肚了，哈哈，別問我是怎麼知道的~

小貼士

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差，小烤箱三層的放最底層，四層的放中下層！