中種甜麵包

上火190，下火160。12分鐘。

用料  

中種甜麵包的做法  

1. 中種麵糰和好冷藏一夜（7℃14小時左右）。
   （如果著急做不冷藏就直接發酵到2倍大接著操作）
   
   後和主面（除鹽和黃油）和成團起勁後，
   加入鹽到八成勁，加入黃油到滿勁（抻出均勻薄膜），
   
   出面後醒發20分鐘（室溫20—30℃）。
   
   分成60克左右劑子
   
   （整形前可以凍一下比較好整形以防粘手，不凍就可以撒少許薄面）
   
   

2. 整形：麵糰擀成薄片包腸
   

3. 包好

4. 中間切斷

5. 兩小塊，切一刀不切斷

6. 交叉

7. 完成一種整形

8. 第二種：卷好腸的麵包團，側面不切斷

9. 一左一右整形

10. 完成一種整形

11. 上面兩款夾腸的，最後醒發好後刷雞蛋液，撒玉米粒，火腿粒，擠沙拉醬，番茄醬，撒馬蘇芝士

12. 整形完成，最後醒發至兩倍大作左右。放入預熱好上火190，下火160的烤箱，烤12分鐘，看下顏色。

13. 第三種：劑子搓成長條，腸放如圖位置

14. 將上面的長條塞入下面的空中，翻轉，完成小兔子，（最後醒發好後刷全蛋液，放兩個藍莓幹當眼睛）

15. 第四種：麵糰擀成如圖

16. 捲起來

17. 如圖

18. 粘酥粒（酥粒方子：25克黃油，25克糖粉，72克面，抓成酥粒，可冷凍儲存隨用隨取），這款麵包烤好出爐後中間切開，夾奶油

19. 椰蓉圈（90克麵糰）：麵糰擀長

20. 抹椰蓉餡（椰蓉餡：糖粉，黃油，雞蛋各20克，70克椰蓉，適量葡萄乾抓勻）

21. 捲起來稍微搓長

22. 中間切開

23. 椰蓉面朝上交叉整形

24. 兩邊捏緊，稍搓成型，完成。
    最後醒發好後可以刷雞蛋液撒花生片或杏仁片裝飾

25. 另一款椰蓉麵包，擀好抹餡

26. 包好，稍搓長，稍按

27. 對摺，整成開口方向稍窄。

28. 開口朝上，切一刀上邊不切斷

29. 整形，完成，最後醒發好刷蛋液。

30. 60克面劑子包蔓越莓乳酪餡（奶油乳酪，白糖，蔓越莓各50克，黃油25克），（最後醒發好後擠墨西哥醬（糖粉，黃油，雞蛋，面，各25克）

31. 最後醒發好後不刷雞蛋液（刷雞蛋液墨西哥醬會脫落），
    擠墨西哥醬（螺旋擠）/
    或粘酥粒/
    或刷雞蛋撒杏仁片。

32. 卷腸整形：

33. 擀

34. 卷腸

35. 完成。
    最後發酵好後刷雞蛋液。
    

36. 蛋腸伴侶整形：
    60克劑子擀長薄，最後發酵好後刷雞蛋液，放切好的煮雞蛋和腸，擠沙拉醬。

37. 整形完成。

38. 火鍋造型：
    5個30克劑子，每個包入5—10克蔓越莓乳酪餡。
    最後發酵好後，刷雞蛋液，撒蔓越莓丁。

39. 金三角：
    180克劑子，擀成如圖形狀，中間放入火腿片，

40. 包好

41. 翻過來，用刀叉孔

42. 發酵好後，刷全蛋液，擠沙拉醬，撒馬蘇芝士。

43. 出爐後一分為二，側面擠沙拉醬，粘肉鬆

44. 紅豆餐包：
    包入豆沙餡，捏緊收口，收攏成圓形。
    最後發酵好後，刷全蛋液，撒芝麻。

45. 墨西哥餐包：
    （墨西哥奶酥餡：50克黃油室溫軟化攪散，加入糖粉20克，一丟丟鹽，攪散，分次少量加入全蛋液20克，加入玉米澱粉3/4大匙，奶粉6—70克拌勻。帶一次性手套或隔保鮮膜分成球狀，冷藏備用。）
    面劑子擀圓，包入墨西哥奶酥餡，捏緊收口。
    最後發酵好後，表面擠墨西哥醬。

46. 臘腸卷：
    面劑子擀長，捲起，收口，搓成條。
    捲上腸，收好口。
    最後發酵好後，刷全蛋液。

47. 培根麵包：
    將面劑子擀成橢圓形，發酵好後，表面刷全蛋液，放上培根，擠沙拉醬，撒蔥花。

48. 土豆泥培根麵包：
    （土豆餡：土豆切小塊200克，蒸熟，壓成泥狀。培根2片煎熟冷卻切丁或用香腸丁或火腿丁，加入鹽1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，加入融化好的液態黃油20克，混勻）
    面劑子擀圓，包入餡，捏緊收口。最後發酵好後，刷全蛋液，中間剪十字小口，深度至看見餡料。
    
    

49. 整形好後，放入醒箱最後發酵，預熱上火190，下火160，烤12分鐘