甜麵糰（中種＋湯種）

只要是用甜麵糰做的麵包，這個配方都能用。告別一個產品一個打面配方的繁瑣，一勞永逸。

重點是，用這個配方做出來的產品，口感很好，不易失水、氧化，耐儲存。

用料  

甜麵糰（中種＋湯種）的做法  

1. 所有材料1準備好。

2. 把材料1一起放打面桶裡。

3. 慢速打到看不見乾粉。

4. 拿出來放烤盤裡。

5. 放醒發箱，溫度36，溼度40，發50分鐘左右，發到1.5倍。

6. 可以看到發好的麵糰有很多的氣孔，放冰箱涼一下。

7. 準備好2材料。

8. 冰箱取出麵糰和所有2材料一起，先慢後快的常規打面。

9. 高速打出3分麵筋。

10. 然後加入3材料慢打。

11. 打成這樣就可以快打了。

12. 麵筋打出9分以上，拉個膜可以清晰看見指紋。

13. 取出面團團好，靜置15分鐘讓麵筋鬆弛一下。

14. 最後可以看到做好的麵糰柔軟有韌性，很Q彈。

小貼士

天氣熱了，液體材料可以放冰箱備用，天氣冷了可以加熱一下備用，保證打面溫度在25℃左右。
材料裡的水不一定能用完，根據麵粉吸水性酌情新增。
湯種是高粉和開水1比1混合均勻放涼後備用。
用不完麵糰可以放0度冰箱，能放4天左右。