香辣肉鬆餐包

昨兒個做了些孜然辣味的肉鬆，尋思著做個肉鬆麵包吃吃，剛好週末小朋友再家，可以嘗一嘗新鮮出爐的麵包。說做就做，昨晚先把中種麵糰混合好。今天下午做剛剛好。下面簡單記錄了過程。有需要完善的可以給我留言。

想自己做肉鬆的，可以參考我這個菜譜。

用料  

香辣肉鬆餐包的做法  

1. 中種麵糰我沒有拍照。直接把中種麵糰所有材料混合無干粉就行。冰箱冷藏發酵一個晚上。體積膨脹雙倍大即可。然後主麵糰裡面除了鹽和黃油。其他材料全部放入揉麵機，中種麵糰撕開幾份。方便打面快速混合

2. 揉出5-6層筋度後加入食鹽。繼續打面

3. 再加入室溫軟化的黃油繼續打
   夏天揉麵的時候一定要注意打面的溫度。我們可以用冷藏蛋，冰水，或者揉麵桶冰箱冷凍30分鐘上，再或者揉麵桶外面裹上一圈冰袋。所有的目的都是給麵糰降溫，揉麵過程中麵糰升高就容易發酵，不利於出膜，對後期成品組織和口感有很大影響

4. 揉出這樣的薄膜就可以了。
   然後麵糰整理光滑，蓋上保鮮膜室溫醒發30分鐘

5. 將麵糰平均分為十份，搓圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右

6. 這個時候可以做內餡兒，肉鬆和沙拉醬稱重好，混合均勻就行

7. 鬆弛好的麵糰，用手掌壓扁初步排氣，然後用擀麵杖全部排氣，擀壓成長橢圓，上部分放上肉鬆餡兒

8. 上部分向下折包裹起來

9. 這個是我操作的視訊。獻醜了。不過操作方法是一目瞭然，整理成橄欖型就行了

10. 放入發酵箱。35度，80%發酵40分鐘

11. 差不多發好1.5-2倍大就行。放入提前預熱好的烤箱。

12. 我用的風爐。150度18分鐘剛好。晾網上稍微冷卻一會兒

13. 等麵包溫熱的時候，表面塗抹上沙拉醬

14. 再撒上肉鬆沾上就行了

15. 自己做的肉鬆真有點像泰迪毛。哈哈

16. 慣例，拍照哈哈哈

17. 看看裡面。雙層肉鬆，雙層享受，哈哈這個是為吃貨準備的。

18. 迫不及待了。。。。。