超易揉麵的酸奶麵包配椰蓉蔓越莓幹-燙種無蛋版

家裡做了好多酸奶，就想做款酸奶麵包。紅葉99的配方特別好，無奈我家孩子們最近雞蛋忌口中，就改良了配方。用了燙種，效果也是驚豔的。

我比較在意乳製品的品質，所以用a2牛奶做了無糖酸奶，也沒有用淡奶油，但是這款麵包仍舊奶香濃郁，柔軟細膩。

我用28x28的烤盤，50g麵糰16個做的餐包。

用料  

超易揉麵的酸奶麵包配椰蓉蔓越莓幹-燙種無蛋版的做法  

1. 酸奶是我用a2超高溫牛奶自制的，無糖，只有牛奶和菌。比較濃，乳清沒有加入，好像嫩豆腐的那種狀態，比買的酸奶濃很多。所以在紅葉99的配方中雞蛋、淡奶油的分量我都用酸奶代替，牛奶比她的配方多了10g。
   主要自制酸奶無糖，並且可以選用a2牛奶。孩子雞蛋在忌口，淡奶油也不是a2的同時還有一定的新增，所以我就儘量用更喜歡的食材給孩子們吃。
   
   其次我第二次做用椰花糖代替白糖，味道也很好，就是不那麼白了。
   優勢椰花糖升糖指數GI值35以下，味道不那麼糖，有醇香味的並富含一些微量元素如鐵、鈣、鎂等。
   劣勢：顏色和紅糖差不多，所以做出來的麵包便黃。
   
   ⚠️如果你用的酸奶是稍微稀一些的，可以少放10g牛奶。
   我用的麵粉吸水率70%那種，每款麵粉吸水率不同，室內溼度不同，可微調整。主麵糰相對比較柔軟溼潤。但是不會很粘很粘手那種。
   
   
   

2. 燙種的製作
   常規燙種製作需要麵粉開水鹽糖等，我為了一次性只做40g沒有剩餘，所以只用了20g高筋粉，倒入20g開水，攪拌均勻即可。
   沒有加糖鹽。這裡也可以加入2g糖和微量鹽。
   加入燙種後面包會增加麵糰的持水量，更加柔軟，幫助有拉絲效果。
   

3. 把主麵糰食材，除了黃油和蔓越莓幹，全部放入廚師機，和麵到6分筋膜階段，擴充套件階段。就去可以出一點厚膜了，但是容易斷，破洞很不光滑。
   
   之後加入室溫軟化的黃油。揉到接近完全階段，加入蔓越莓幹。再揉一分鐘把蔓越莓幹揉均勻即可。
   
   ⚠️這個圖我是第二次做的圖片，加入椰花糖，可以看到黑黑的。
   蔓越莓幹如果比較乾的可以提前一夜用牛奶浸泡，記得冷藏。
   
   
   
   

4. 把揉好的麵糰發酵至兩倍大，拿出，倒出來，排氣，分割。揉圓，鬆弛一下準備包餡料。
   
   我是一個麵糰50g，放入28x28的烤盤，放16個，多了96g麵糰額外做兩個小的在其他模具裡。

5. 餡料做法
   椰蓉和a2牛奶1:1的比例混合
   可以直接把糖和室溫軟化黃油加入攪拌均勻，冷藏備用。冷藏後比較容易包。
   當然最好打發黃油，但是由於黃油比較少，用打蛋器沒必要，我就是手搓法。把室溫軟化黃油混合糖在臺面上，用手掌揉圈，一分鐘即可出現小山峰⛰️的尖尖。顏色變淡。
   
   如果嫌麻煩，直接加也沒啥，孩子不會介意。或者不放餡料也可以。

6. 現在是包好餡料的麵糰，50g麵糰包大概包7.5g的餡料。
   包好後，表面噴水，沒有噴壺就用矽膠刷，刷一點點水，用手拿起麵糰倒放入幹椰蓉碗裡，粘均勻。開始二次發酵。

7. 這是二次發酵好的麵糰。烤箱預熱180度，175度也可以，主要看烤箱。烤20分鐘。
   中途15分鐘時候上色基本完成可以鋪個錫箔紙。這款麵包白白的才好看。

8. 注意麵包的上色狀態。

9. 烤好後馬上拿出來，振一下烤盤，放在晾架上。

10. 可以看到拉絲狀況良好

11. 餡料也是溼潤香濃，配蔓越莓幹也是非常恰到好處。

12. 顏色乾淨利落。如果吃雞蛋的可以刷蛋液粘椰蓉在表面，但是上色會有光亮感。一點點水粘椰蓉比較清新的顏色。

13. ⚠️這第二次做，我分了320g麵糰出來做無餡料餐包。這款放了40g黃油在主麵糰，沒加蔓越莓幹，白糖換椰花糖，沒撒椰蓉表面用可可粉，也是非常好吃。180度烤了15分鐘，每個麵糰40g。

小貼士

1⃣️如果加入雞蛋的話，用45g全蛋液，減少45g酸奶即可。可以去看看紅葉99的原配方。
2⃣️這款麵糰很容易揉。我第一次原料放入廚師機1檔3分鐘混合麵糰，2檔7分鐘，放入30g黃油用1檔2分鐘，3檔2分鐘，加入蔓越莓幹，2檔1分鐘即可。
第二次1檔3分鐘混合材料，2檔3分鐘 ，加入黃油40g用1檔3分鐘混合，3檔3分鐘，加入蔓越莓幹1檔1分鐘。
我都沒有揉出手套膜，因為覺得還要包餡料二發之類麵糰會持續增加延展性。
我用的kenwood廚師機。
3⃣️紅葉老師的原配方連結