鹹香可口～芝士燻雞肉吐司

話說原本叫這款名字的吐司，也算是某知名連鎖店的爆品，只是原版的味道我並沒有特別喜歡，但又真的喜歡燻雞肉，所以乾脆按自己的喜好重新做了一版。至少現在身邊的人，吃過它的就沒有不愛的。

毋庸置疑這是一款帶餡料的鹹吐司，但由於燻雞肉本身是偏鹹的，所以會適當加一些甜味的原料來中和，另外，喜歡口味重一點的，也可以按喜歡加一些辣味調料進去，在菜譜中我也有體現。

麵糰方面，由於這款吐司的主角在它的餡料，所以麵糰使用的原料可以說是相當簡單了，因此這裡使用到了一定比例的燙種，讓麵糰的斷口性和柔軟度更突出。

由於這款吐司加入了燙種，所以它的膨脹性並沒有特別好，另外由於包入的餡料比例足，為了保證它的支撐力，火候一定要烤到位，不然會很容易塌腰。

這次依舊使用到的是250g的模具，配方量可以做4個，每個模具需要使用到3個80g麵糰，每個麵糰包入40g餡料。

用料  

鹹香可口～芝士燻雞肉吐司的做法  

1. 首先製作燙種，這裡偷個懶，沒有拍圖，把步驟講一下:
   1、把水燒開
   2、迅速倒入麵粉中
   3、快速攪拌成團（廚師機可用K漿）
   4、保鮮膜包好放入冷藏，靜置至少5小時進行使用。冷藏可使用三天。
   

2. 再來製作燻雞肉餡，把洋蔥和辣椒切成小丁，先用烤箱將它們稍微進行烘烤，將水分略烤乾即可。

3. 燻雞肉撕成小塊，把烘烤過的洋蔥、辣椒和餡料種的其他原料一起拌勻備用。

4. 把除糖、黃油以外的其他原料放入攪拌缸，慢速將原料全部攪勻後轉快速繼續攪拌。
   如果是不熟悉特性的麵粉，可預留10%左右的水量，根據麵糰吸水狀態進行調整。

5. 攪拌至麵糰開始形成筋膜。

6. 放入砂糖，慢速攪拌至被面團吸收，轉快速繼續攪拌。

7. 攪拌至麵糰能拉出厚膜，大概7成筋的程度，放入黃油，先慢速攪拌至吸收，再轉快速繼續攪拌。

8. 攪拌至麵糰可拉出薄膜，戳洞邊緣較光滑，9.5成筋狀態即可。

9. 起缸面溫:26℃
   基礎發酵:
   溫度:28℃
   溼度:70～80%
   時間:50～60分鐘左右
   小量杯判斷髮酵狀態:
   取麵糰放入量杯，按平，記錄頂部對應刻度，漲至兩倍刻度高度則表示基礎發酵完成。

10. 基礎發酵完成後狀態。

11. 分割麵糰80g/個，稍揉圓，鬆弛20分鐘。
    鬆弛環境同基礎發酵。

12. 鬆弛完成。

13. 取麵糰，稍微收瘦。

14. 擀麵杖擀開，底部略按薄。

15. 均勻的鋪上40g燻雞肉餡料，底部留出。

16. 捲起，注意:不要卷得過緊，順勢卷下來即可。

17. 將麵糰從中間切斷，三個一組。

18. 從中間直接切斷。

19. 將麵糰從切口翻開。

20. 均勻擺入模具，並用手稍微按壓。

21. 進行最後一次發酵。
    溫度:32℃
    溼度:70～80%
    時間:60分鐘左右
    發酵狀態:漲至模具9分滿
    

22. 烤前裝飾:
    最後發酵完成後，表面鋪上兩片黃芝士片，擠上沙拉醬。

23. 入爐烘烤。
    溫度:170/240℃
    時間:22分鐘左右
    （此為低糖模具溫度時間，普通模具需適當進行調整）
    注意:餡料較多，火候一定要烤到位。

24. 卷老師的成品圖再來一張。

25. 組織大概是這樣。

26. 餡料好足，先吃為敬

27. 大家一起吃肉肉。

小貼士

1、發酵狀態請按狀態進行判斷，不要按時間，時間只是參考，如果在特定的面溫和環境溫度下，發酵時間過長都無法達到理想的狀態，不用想肯定是打面或者原材料環節出現了問題，第一次製作時最好養成記錄的習慣，這樣出現狀況也能推斷處具體原因，方便下一次避雷。畢竟經驗都是錯出來的。
2、烘烤資料只做參考，每家的烤箱脾性都不一樣，磨合的狀態只有自家主人最清楚。可以參考平時烘烤差不多糖量的吐司溫度，進行實際調整。同樣，烘烤請以時間作為判斷標準來調節溫度。實在是某些烤箱在溫度達不到要求的情況下，我們再去做時間延長。
3、烘烤吐司時，在烤至中段時，偷偷拿起通過底下的小孔觀察底部上色情況，再偷偷的開啟它的蓋蓋看一眼表面上色情況，再把它偷偷的放回去，根據看到的底部上色情況以及表面的上色情況進行溫度調整。
4、這款吐司由於表面有芝士片裝飾，芝士片完全烤化後上色會迅速加快，所以要及時關注表面芝士上色情況，不要烤過焦，如果發現上色過快或過重可以通過架烤盤（家用平爐），和蓋錫紙的方式調整。

以上，希望大家都能喜歡這款產品，記得交作業哦~~~