歐包 黑裸麥歐包 開放蜂巢內附視訊

麵糰分割，疊棉被，整形，割包的視訊分別編好了，大家關注我，下廚房作品裡我會隨時發視訊。
以下也有視訊分享。

養天然酵種，魯邦種的方法和啟用
請見我另一個帖子，
大家養的很多。
魯邦種製作方法：


葡萄天然酵種製作方法：


以下的魯邦種如果沒有，
可以用葡萄天然酵種來替代。
味道會果香果香的。

如果烤箱沒有蒸汽，
入爐後直接扣個不鏽鋼盆也行。
當然要預熱介紹前十分鐘丟進烤箱

一起做家庭手工歐包
紅糖燕麥

用料  

歐包 黑裸麥歐包 開放蜂巢內附視訊的做法  

1. 1️⃣提前1天啟用魯邦種或者製作波蘭種。有養葡萄天然酵母的同學用這個也行。調整成1：1的比例。魯邦種做法和葡萄酵種啟用我菜譜裡有分享的。

2. 
   2️⃣製作當天麵粉與水提前兩小時水解
   3️⃣取出後加入其他剩餘食材揉至完全擴充套件階段，手揉和機器揉都可以。但是一定要控制面溫在22-25度之間最好。
   4️⃣26°-28°一次發酵兩小時左右，中間翻面一次，可以參考我的視訊分享。

3. 發好的麵糰，抖一抖都是水。

4. 
   5️⃣分割兩個500克一個
   6️⃣整理成球形。有單獨的視訊
   7️⃣再次鬆弛25分鐘

5. 
   8️⃣用手整理成球形，放入篩好麵粉的發酵藤籃中
   9️⃣套好塑料袋冰箱冷藏發酵至兩倍大左右，不要超過藤籃

6. 
   🔟烤箱要提前一小時加烘焙石板最高溫度來預熱。有烘焙石則一起預熱。用不鏽鋼盆就最後十分鐘丟進去預熱。

7. 1️⃣1️⃣裁一張烘焙紙，麵糰要快速倒扣在上。
   1️⃣2️⃣麵糰表面按照自己喜歡的花紋割包了。會陸續有多多分享。請關注我 封面圖的割包視訊沒找到，我先用這個替代一下。

8. 1️⃣3️⃣連烘焙紙和麵團馬上送入烤箱，在烘焙石澆一些熱水製造蒸汽。
   1️⃣4️⃣烤箱最高溫250°烘烤20分鐘以後降至230°再烘烤5-10鍾。如果是小烤箱，就一直用最高溫230度烘烤大概30分鐘。
   

9. 開放式蜂巢，美炸了。