麵包理論

100g水=110g牛奶（牛奶含水量90%）
100g全蛋液=75g純水（全蛋含水量75%）
蛋白含水量90%（100*0.9=90g水）
酸奶含水量80%
淡奶油含水量50%-70%（視品牌而定）
馬斯卡彭（乳酪）含水量40%-50%
蜂蜜含水量20%
20g蜂蜜=15g砂糖
吐司含水量65%-75%最佳

用料  

麵包理論的做法  

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