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西點理論教學-(1)麵粉
12-29
授課老師:史見孟全國標準化委員會焙烤技術委員會委員中國焙烤食品糖製品工業協會專家顧問委員會委員中國焙烤食品糖製品工業協職業技能工作委員會常務副會長《西式麵點師》國家職業技能培訓鑑定教材主編上海市食品協會...
超詳細理論黨花式牛奶小饅頭(可可愛愛(º﹃º ))
01-10
理論知識來自百度百科及各類實驗總結哦~🌐用料小麥粉(普通麵粉,中筋粉)少弄一點好揉麵哈哈哈我大概每次200-300g溫水(感覺跟手的溫度差不多,不能燙手)10ml(用來化酵母所以我的用量少)牛奶50克(根據發麵的多少來決定後面有具體判...
馬卡龍理論詳解~小份量
07-10
資料來緣於網路,琳達只是搬運。馬卡龍理論詳解~小份量的做法關於杏仁粉和糖粉:杏仁粉夠細就不用過篩,糖粉可以用市售的含澱粉的糖粉,如果糖粉有結塊,那麼必須過篩關於TPT:如果追求光滑的外殼,可以把TPT用料理機打磨一下,或購買...
Keto生酮-燒蘿蔔+一點理論
06-19
不知道大家有沒有這種感覺,開始keto以後,對於研究keto選單特別著迷。尤其是那些keto甜點啊,keto披薩啊什麼的。我開始的時候就是這樣,有時候連續幾個小時在YouTube上看各種keto視訊,真的很浪費時間。其實,我們也可以換一個...
西點理論教學-(3)糖
12-31
授課老師:史見孟全國焙烤技術標準化委員會委員中國焙烤食品糖製品工業協會職業技能工作委員會常務副主任上海市食品協會副會長上海市技師協會西點烘焙專業委員會主任《西式麵點師》國家職業技能等級認定培訓教材主編用...
烘焙理論|糖/代糖比例
02-10
轉摘。各種糖的甜度比較可參考🟠代糖替換,具體參見步驟圖🔹木糖醇Xylitol1:1砂糖🔹海藻糖Trehalose只替換約30%的糖類🔹赤藻糖醇Erythritol1.3:1砂糖🔹甜菊糖1/3-1/2茶勺粉或1茶液:1糖🔹羅漢果1:1砂糖🔹蜂蜜Honey1:1砂糖,液...
【麵包理論】波蘭種與天然酵母的區別及各自特性
06-09
【麵包理論】波蘭種與天然酵母的區別及各自特性用料11【麵包理論】波蘭種與天然酵母的區別及各自特性的做法請看上方視訊小貼士禪哥微信:9600970(備註:包友)...
奇觀/白切雞咖啡迴圈理論
11-24
戰略忽悠萌新需要你我共同努力去完成ヾ(◍°㉨°◍)ノ゙用料濾杯33種不同烘焙度咖啡豆45克奇觀/白切雞咖啡迴圈理論的做法形成氣流密閉,封閉迴圈咖啡香氣不流失。第一個濾杯高溫淺烘豆,隨著水流下落溫度逐漸下降,中烘豆獲得...
麵包基礎知識篇(烘焙10+年吐血總結的理論,適合零基礎小白)
05-21
以下文字會有點多,都是純乾貨,做麵包有疑問的寶寶可以仔細看一下哦~❤【關於心理建設】許多新手做麵包,都覺得麵包很難成功。也有很多人都把做麵包神話了,覺得麵包是烘焙中最難搞定的一類。其實,不然。我們中國人雖沒有做...
理論版 bhc 芝士球
11-12
半夜裡賊想吃bhc的芝士球現在回想一下覺得芝士球應該就是芝士+空心麻團+芝士炸雞料現在把靈感寫下來有空的時候做一下用料奶普利樂芝士條三條空心麻團一份炸雞芝士撒料適量理論版bhc芝士球的做法內陷的芝士應該是這種...
麵包烘焙理論學習———水、鹽、糖
09-21
關於為什麼要如此詳細的介紹這些基礎食材,是因為我在下廚房每每看到十分心動的菜譜,總是會因為裡面一些奇奇怪怪沒見過的詞彙望而卻步,有時候又沒辦法區分辨別這些專業名詞,還要焦頭爛額地去到處詢問和百度百科,浪費了許多...
酥皮 理論
01-31
搬運自用用料詳見大圖詳見大圖酥皮理論的做法搬運自用詳見大圖~~~搬運自用詳見大圖~~~...
西點理論教學-(2)油脂
12-30
授課老師:史見孟全國焙烤技術標準化委員會委員中國焙烤食品糖製品工業協會職業技能工作委員會常務副主任上海市食品協會副會長上海市技師協會西點烘焙專業委員會主任《西式麵點師》國家職業技能等級認定培訓教材主編用...
做牛排,我們理論是最強的
04-26
做這個牛排之前一直在下廚房和百度看各種牛排技巧,那幾天我的歷史記錄絕對被牛排刷屏了,最終完美做出,自學成才用料牛排1塊鹽微量大蒜1掰菜籽油少量黑胡椒碎少量海鹽或岩鹽少量做牛排,我們理論是最強的的做法做出一個好牛...
大師配方 | 不失敗的可露麗<附詳細理論>
10-17
可露麗研究了有陣子。做可露麗也是機緣巧合,但因為的確是美味的小點心,吃起來像是“焦糖奶布丁”,外脆裡軟,低油,因此格外偏愛。對比過手頭的大部分配方,嘗試過原料的加加減減,和原料的替換:比如蛋黃/全蛋,燙麵/不燙麵,液體的增...
麵包烘焙理論學習———麵粉
09-18
此文章僅作為自己學習歸納整理,記錄📝。如有問題,歡迎指正。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品...
麵包理論
02-11
100g水=110g牛奶(牛奶含水量90%)100g全蛋液=75g純水(全蛋含水量75%)蛋白含水量90%(100*0.9=90g水)酸奶含水量80%淡奶油含水量50%-70%(視品牌而定)馬斯卡彭(乳酪)含水量40%-50%蜂蜜含水量20%20g蜂蜜=15g砂糖吐司含水量65%-75%最...
理論記錄•初稿——手揉吐司麵糰
12-29
嘗試製作前請先通讀全文!我曾經想:做麵包時有沒有哪個步驟是沒那麼重要的?然後就可以偷懶一下;然而後來發現並沒有-_-||麵包從麵粉或者說從小麥開始直到吃進肚子裡整個過程的每一階段都是不能敷衍應付的!!/材料及材料配比的...
咖啡理論
12-26
網路截圖,學習一些咖啡理論知識。方便自留檢視。用料咖啡豆克咖啡理論的做法咖啡粉碗的選擇。手衝咖啡萃取比例意式濃縮咖啡萃取液重。研磨18-20克粉萃取。根據自己的機器慢慢磨合,達到最佳。“轟炸機”品牌詳情頁面,出...
麵包製成的理論、麵包的儲存及食用須知(烘焙基礎嘗試必看)
10-07
【這是個枯燥的理論知識帖,我認為所有的烘焙愛好者都應該瞭解,所以靜下心來慢慢看看吧~】早在我剛開始烘焙的時候,就在“君之”的部落格裡詳細瞭解了基本的烘焙嘗常識。然而也有還多初學者直接紮根於下廚房,並沒有接觸過此...
告別開裂|寫給你的蛋糕卷理論
04-05
前一陣兒心血來潮,在下廚房向大家徵集製作蛋糕卷時都遇到了哪些問題,沒想到收到了超級多提問,這下一個一個回覆是不現實了,趕緊寫篇文章說說吧~最多的提問就是“蛋糕卷為什麼開裂?怎麼才能不開裂呢?”,想想也是,辛辛苦苦做了...
消除蜂窩的烤布丁理論 沒有蜂窩、柔軟的技巧
11-30
單純用旺仔牛奶和雞蛋做的布丁的味道覺得有點單調而且淡就做了一下這個奶油布丁個人認為用純牛奶和旺仔牛奶的配方雖然略有不同但是差別不大沒有旺仔牛奶用純牛奶其實也一樣糖量可以根據個人調整不怕生的話可以偷偷嘗...
理論來講·的米粉
10-22
胡思亂想之——理論上來講·操作可行的米粉製作方法。不過沒有時間,未經嘗試,故暫且記錄下來,免得忘記。用料粳米一斛水一斗理論來講·的米粉的做法將大米浸泡好,然後用料理機打碎成粉。把磨好的米粉投入麵包機中,揉成團狀...
溫度時間和其他理論
07-02
麵包5分鐘到最大值蛋糕25分鐘到最高點用料。。溫度時間和其他理論的做法平爐。猛獁象吐司一條35分鐘長帝吐司30分鐘,...
戚風蛋糕卷(內含理論乾貨)
02-28
每次發蛋糕卷的配方總有人問我,為什麼你這個麵粉是後放的呀?為什麼你這個沒有牛奶呀?而每次看到這些問題,我真的都是,執手相看淚眼,竟無語凝噎。難道蛋糕卷就只有戚風一種形態嗎?我做的那是分蛋海綿蛋糕卷啊,而寶寶們問的那種...
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