原方是恬子tianzi的兩個320克的方子,我換算一下,改了一下配方。
用料
中種 | |
高筋麵粉 | 125克 |
雞蛋+牛奶(適量增減) | 80克 |
細砂糖 | 2克 |
鹽 | 0.5克 |
乾酵母 | 0.7克 |
主麵糰 | |
高粉 | 55克 |
糖 | 15-20克 |
水 | 14克 |
鹽 | 1.5克 |
牛奶 | 22克 |
乾酵母 | 1.3克 |
橄欖油 | 1勺 |
250g吐司配方記錄的做法
中種麵糰常溫0.5小時+冷藏12-20小時
撕快放進主麵糰,揉出粗膜,加油和鹽,揉出手套膜,28度靜置半小時
分割,靜置15分鐘
整形
發酵至九分滿,取出蓋好。等待烤箱預熱好
上135,170,25分鐘