迷你足球漢堡，鬆軟不甜的漢堡胚，適合各種夾餡

用不粘蛋糕模也能做的迷你漢堡，造型可愛，大小更適合孩子用手拿著吃。

漢堡胚每個40克，夾餡後比成人拳頭還要小一圈，孩子一次吃一個正好。做好的漢堡胚是原味的，並不會覺得甜（糖在發酵過程中被酵母消耗掉了），適合搭配各種內餡，不會起甜鹹衝突。例如夾牛肉餅、金槍魚沙拉、煎蛋、番茄片、生菜葉等等，搭配的醬料可隨個人喜好自行選擇。也可以當成小餐包單獨吃，抹上奶黃醬+肉鬆，就是好吃的肉鬆麵包了。

做漢堡胚對揉麵的要求不高，不出膜也可以鬆軟好吃。用這個方子做個頭更大的漢堡胚也沒問題，常溫下密封放置3天仍然鬆軟。標註的用量可製作一連12個迷你足球漢堡胚，模具是學廚12連不粘足球模。

用料  

迷你足球漢堡，鬆軟不甜的漢堡胚，適合各種夾餡的做法  

1. 稱量準備好各種材料，粉類過篩備用，黃油切小塊或薄片，在室溫下軟化到手指可輕易壓入的程度。

2. 將牛奶、酵母粉、高筋粉、細砂糖、鹽和雞蛋倒入ACA廚師機攪拌桶中，注意酵母和鹽糖不要直接接觸。

3. 先啟動廚師機，以低速1檔攪勻成團。

4. 再以中速3檔將麵糰揉勻。

5. 剪一塊麵團，能拉出厚且粗糙易破的厚膜，達到麵筋的初步擴充套件階段。

6. 將麵糰放回攪拌桶中，繼續以3檔揉到表面光滑的狀態，再加入軟化的無鹽黃油，以4-5檔中高速揉麵。

7. 揉麵大約10分鐘，黃油被面團完全吸收，麵糰變得光滑柔軟。剪一塊麵團，能拉出大面積薄透不易破的手套膜，揉麵就完成了。

8. 將麵糰揉圓，放入深盆或發酵筐中。

9. 蓋好保鮮膜，放入烤箱中，以30度發酵50分鐘左右。以現在二十幾度的室溫，蓋好在常溫下發酵也可以。

10. 把麵糰發酵到約2倍大小，用手指在中間戳洞不會回縮的程度。

11. 將麵糰取出，排氣揉勻，分成每個40克的小塊，蓋好醒發10分鐘。
    我將其中一個麵糰加了可可粉，就可以做成不同口味的漢堡胚，或者當小餐包吃都是極好的。

12. 將醒發好的麵糰翻轉，底部朝上放入足球模具中，朝下壓實。

13. 表面蓋一層油紙，再加蓋一個烤盤，放入烤箱中進行最終發酵。發酵溫度32度，時長50分鐘左右。
    
    小提示：頂部壓烤盤是為了讓漢堡胚底部平整不鼓包。烤盤重量有限，不會影響發酵膨脹，只會讓漢堡胚組織更緊實，花紋更明顯。

14. 發酵完成後直接設定烤箱上下火160度，烘烤20分鐘左右。烘烤結束前5分鐘，去掉表面蓋的烤盤和油紙，讓漢堡胚底部上色。

15. 將烤好的漢堡胚立刻脫模，放在晾網上晾涼。

16. 準備漢堡夾餡。選擇杯口直徑和漢堡胚大小類似的杯子，將乳酪片和火腿片放在油紙上，用杯口扣出圓形。水煮蛋或炒蛋用沙拉醬調勻。漢堡胚橫向剖成兩半。

17. 將火腿片放在底層漢堡胚上，雞蛋沙拉堆在火腿片上。

18. 在雞蛋沙拉上蓋上一層乳酪片，再堆好雞蛋沙拉，蓋上漢堡胚上片。一個迷你足球漢堡就做好了。

19. 成品圖

20. 成品圖

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