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中式牛奶麵包 | 麵包烘焙入門款，還原記憶中的老味道

食譜館人氣：7.81K

我們介紹了用法多變的泡芙酥皮面團，今天再來介紹一款百搭的牛奶麵包食譜。

學會這道牛奶麵包，你就能在它的基礎上創造出各式不同的美味麵包了。

這款牛奶麵包是我表妹Heidi教的，這種麵包她做了好多年了，每個禮拜做兩次，是家人喜愛的早餐。在從她那學到之前，我在網上查到了很多份食譜都不太滿意，因為做出來要麼是跟圖片效果不一樣，要麼不好吃，跟麵包店買的差距不是一點點。

正宗的牛奶老麵包表面呈金黃色，用手撕開時會拉絲，蓬鬆柔軟，聞起來有面香和牛奶香，吃起來略帶甜味，入口即化。

用料

濃奶油，放至常溫後使用	160ml
牛奶，放至常溫後使用	250ml
大雞蛋，放至常溫後使用	1個
糖	75g
低筋麵粉	70g
高筋麵粉，輕敲量杯以避免空氣進入	500g
活性乾酵母	11g
鹽	7g
蛋液：將一個雞蛋和一茶匙水攪拌均勻
簡易糖漿：2茶匙糖溶解在1湯匙熱水中（可選）

中式牛奶麵包 | 麵包烘焙入門款，還原記憶中的老味道的做法

開始之前，我們先來看看學會這款牛奶麵包，還能做出什麼新花樣吧。
（圖片所列均為食域家自制圖片）
比如熱狗包。
比如肉桂葡萄乾麵包。
比如雞尾酒椰子包。
還有豬肉鬆小麵包。
但是前幾次做的時候，建議你先別研究要把它做成什麼新花樣，先好好的品嚐一下牛奶麵包本來的味道，一定會帶給你簡單純粹的滿足感。
在攪拌機或和麵機的碗中，按順序加入：濃奶油、牛奶、雞蛋、糖、低筋麵粉、高筋麵粉、酵母和鹽。然後開始攪拌/和麵15分鐘，中間偶爾停下用刮刀把麵糰推到一起。
如在烹飪環境潮溼時，麵糰會較黏軟，可每次加一湯匙高筋麵粉後繼續和麵，直到麵糰軟而不黏。

如果你想用手和麵，把和麵時間再延長5-10分鐘。
和麵15分鐘後，用擰乾水的溼毛巾蓋住碗口，放在溫暖的地方1小時發麵。

教你一個用烤箱發麵的方法：先將烤箱加熱5分鐘，然後關掉烤箱，待烤箱內部不燙時，放入麵糰關上烤箱門。

麵糰需發到原來的1.5倍，大約需要1小時。

發麵時將兩個烤盤的底部和四周塗上黃油。這個食譜中，我用了兩個不同形狀的烤盤做了兩個老麵包。一個長方形的，和一個直徑約22cm的圓形烤盤。

發麵1小時後，將麵糰再次放回攪拌機/和麵機，再和麵5分鐘，以去除麵糰中的氣泡。然後將麵糰放在撒了少許麵粉的案板上切成均等的兩半。

其中一半，分成三等份，成型後放入長方形烤盤。
另一半，分成8等份，將每一份搓成約20cm長的繩狀，然後再對摺擰在一起，擰3-4次。
然後團在一起，形成一個結。
具體團成結狀的方法並不重要，只要最後能形成圓形的結狀就行，而且儘量保證每一份麵糰做出的面結大小和形狀一致。
然後將8份小麵糰碼放在圓形烤盤中。
將兩盤面團蓋好，再放在溫暖的地方發麵一小時。
一小時後，麵糰會發的更大，將烤盤填滿。
烤箱預熱到175度，用蛋液刷一下面團頂部。
然後放入烤箱烤23-25分鐘。
烤好後取出放在冷卻架上，趁熱用簡易糖漿刷麵包頂部，這一步會讓麵包看起來閃閃發亮，更加誘人好看。
用手撕開看看吧，太完美了！
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