還原記憶中的毛毛蟲麵包

搜尋你的美食記憶，那裡有沒有毛毛蟲麵包，是滴，就是它。食物的味道也承載了記憶，今天做了它。

這次用了湯種法，很鬆軟。

湯種材料：高粉15克，水75克。

湯種製作方法：75克水加15 克高粉，混合均勻，入奶鍋中，小火邊加熱邊攪拌，直到表面呈明顯紋路的糊狀。關火，表面覆蓋保鮮膜降溫，至室溫。


黃金墨西哥醬材料：
低粉20克～
糖粉10克～
蛋黃26克～


配方量我做了6個，按自己需要酌情按比例增減配方量。

用料  

還原記憶中的毛毛蟲麵包的做法  

1. 稱量湯種的材料，入奶鍋，小火，邊攪拌邊熬煮，至表面有清楚紋路的糊狀就可以。覆蓋保鮮膜至晾涼～待用

2. 提前準備好的湯種，取80克。
   除黃油和湯種以外的材料全部放入攪拌缸～～
   按照底層液體，中層粉類，然後細砂糖，鹽，和酵母分開放置～～
   
   低速攪拌至無干粉，放入85克湯種。轉中高檔揉成光滑麵糰。加入軟化好的黃油。
   

3. 低速將黃油揉進麵糰，然後轉中高檔，揉至完全階段。麵糰可以拉出薄膜。
   
   

4. 從麵缸取出麵糰。薄膜狀態～

5. 滾圓入盒，開始第一次發酵～
   發酵溫度30℃左右～
   時間一小時左右～

6. 發酵至兩倍左右大小即可～

7. 發酵好的麵糰有彈性，手指輕按不塌陷～

8. 排氣，均分成六等份～滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘～

9. 鬆弛好的麵糰，擀開～

10. 翻面，兩邊向中間折～

11. 然後中間這樣，在使勁捏緊，兩邊搓尖尖狀～

12. 翻過來～整形結束，放入烤盤～

13. 全部整形完畢，開始二次發酵～
    發酵溫度28℃左右～
    溼度70％左右～
    
    

14. 發酵的過程，準備上面的黃金墨西哥醬～
    首先低粉和糖粉混合過篩，至無顆粒狀～
    加入蛋黃，然後用刮刀翻拌均勻無顆粒～
    
    這個醬比較濃稠一點為宜，太稀了，烘烤的時候就都留下來了，因為我試驗過(´;︵;`)
    
    

15. 將翻拌均勻的醬裝入裱花袋～待用～

16. 發酵好的麵糰取出，裱花袋擠上前面做好的墨西哥醬～

17. 放入預熱好的烤箱～
    內部實際烘烤溫度180℃左右～
    我放烤箱中下層～烘烤15分鐘出爐～
    具體請根據自己的烤箱溫度做適當調節～

18. 到點出爐～
    晾涼網上晾至室溫～
    

19. 裝飾～我用了這個花嘴～
    家裡剩了160奶油，加13克細砂糖，一起打發至堅挺狀態～
    

20. 打發好的奶油，裝入裱花袋～

21. 用鋸齒刀在麵包中間割一刀，不要割斷，擠上打發好的奶油～篩上糖粉～裝飾完畢～

22. 我覺得不加奶油裝飾就很好吃～
    加了奶油最好配個茶或者黑咖～

23. 湯種法，做出來麵包體更鬆軟～～
    毛毛蟲麵包～
    一卷有記憶的麵包～

24. 拍照日常練習～
    還在摸索中～
    微單還原度確實高一些～
    手機拍照，光線不好的情況下，拍出來色差比較大就需要修圖補色～