這個是範志紅老師微博裡會員付費的方子,稍加改動。自己做100%全麥麵包,外面香脆裡面料足又軟糯,健康看得見。
用料
黑全麥麵粉 | 400g |
無糖全脂奶粉 | 40g |
生黃豆粉 | 20g |
60g左右雞蛋 | 2個 |
蜂蜜 | 40g |
安琪乾酵母 | 8g |
35度左右溫水 | 200g |
葵花籽油 | 40g |
紅棗核桃蔓越莓幹葡萄乾 | 80g |
100%全麥麵包/饅頭的做法
酵母先用溫水溶化靜置。準備其他材料,除葵花籽油外全部倒入容器,用筷子攪拌均勻,再緩緩加入酵母水,留1/3左右,揉成麵糰,看一下狀態,如圖較溼潤的麵糰即可,酵母水用量要根據麵粉吸水量和雞蛋大小調整。我這次用了酵母水總量170g,剩餘的扔掉了。
分三次加入植物油,揉成圖中能抻出粗糙的膜即可。我是手揉的,大約20分鐘。蓋上保鮮膜室溫現在21攝氏度發酵1小時。
手指沾麵粉戳一下,不回彈發酵就成功啦!
把發酵好的麵糰放在矽膠墊上,不要放乾粉,手上抹一點點油防粘,揉成一個光滑的麵糰,麵糰總量820g左右。分成兩份。
一份分成100g一個的劑子,加入堅果果仁,揉搓成喜歡的形狀,做的過程要蓋保鮮膜,全整形好放入蒸鍋再次發酵至明顯變大,大約25分鐘,開火蒸20分鐘,悶5分鐘即可。
我這次做的有一個沒發好,可能是沒揉勻,不影響。
成品十分鬆軟。
剩下的一半面團擀成片,放入堅果果仁,捲成喜歡的形狀,放入烤箱再次發酵25分鐘,180上下火烤40分鐘。
手殘整成這個樣子,28x28的金盤
烤好的樣子。
切片,底部脆脆的,裡面軟軟的,咬一口有麥香有果仁果乾香,十分好吃。
切割造型
此配方蒸饅頭也可以
小貼士
1.全麥麵粉不容易發酵成功,所以要多放酵母,酵母也含有人體所需的維生素,全麥經過發酵以後會更好的被人體吸收。
2.有面包機可以直接把全部材料放進去,直接烤好。
3.範老師用的椰子油,說有椰香,有的話建議試試。
4.烤箱溫度根據自己烤箱脾氣調整,半小時後隨時觀察顏色,可以拿出切開一點看看熟沒熟。
5.這個麵包/饅頭每次吃100g,可以分成8份,減肥首選。