喜歡馬蘇裡拉芝士拉絲的感覺,不僅僅是充滿濃郁奶香的味道
做這款麵包不建議用馬蘇裡拉芝士碎效果會差很多!
用料
高筋麵粉 | 350g |
低筋麵粉 | 50g |
砂糖 | 60g |
酵母 | 4g |
牛奶 | 200+10g |
淡奶油 | 50g |
雞蛋 | 一個(60g左右) |
鹽 | 2g |
黃油 | 30g |
馬蘇裡拉芝士 | 250g(塊狀) |
乳酪片 | 一片 |
馬蘇裡拉芝士乳酪包的做法
將牛奶、淡奶油、蛋液(留一勺刷面層用)、酵母、糖、麵粉放入麵包機中攪拌至擴充套件階段,此時呈粗膜狀態
再將軟化好的黃油、鹽加入麵糰中攪拌至完全擴充套件階段,此時呈薄膜狀態,膜韌性好,不易破麵糰加蓋室溫發酵約1個小時至兩倍大後,手指沾麵粉捅入麵糰中,再拔出,孔洞不回縮不塌陷即發酵完成。如有回縮現象應適當延長時間。
將麵糰取出,分16份進行輕壓排氣滾圓,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。同時將馬蘇裡拉芝士乳酪也同樣分成16份
將鬆馳好的麵糰再次排氣,滾圓壓扁包入馬蘇裡拉芝士,收口朝下排放在烤盤中,送入烤箱二發至2倍(約40分鐘)。根據目前室溫較冷二發需打開發酵功能並放碗熱水。
用手指輕按麵糰,凹陷不易起,表面略有張力即表示二發完成。烤箱預熱烤箱至180℃。在二發好的麵糰上刷層蛋液,可以將分成16小塊的乳酪片放在上方(如果沒有可以省略,不要用芝士碎易焦)
入烤箱中層,上下火180℃,25分鐘左右。上色後注意加蓋錫紙
拉絲效果棒棒噠👍最好熱食喲!
小貼士
1.烘烤時間、溫度根據自家烤箱特點進行適當調整。
2.用麵包機揉麵如果室內溫度高時,攪拌至無干粉時一定要開啟蓋子,避免機內溫度過高,麵糰提前發酵,否則麵包不易出膜,成品發硬。
3.預留10g牛奶根據麵糰的乾溼度進行調整
4.這是28x28cm大金盤的量