咖啡葡萄乾磅蛋糕

用料  

咖啡葡萄乾磅蛋糕的做法  

1. 黃油切小塊室溫軟化，加入糖粉和鹽，攪打均勻。葡萄乾提前用白蘭地/朗姆酒浸泡30-60分鐘。

2. 取分量中的雞蛋液（如冷藏過的，請提前回溫，防止打發時水油分離），分少量多次往裡邊加邊打發黃油，加下一次雞蛋液前要確保前面的雞蛋液已經攪打完全均勻，一般約往後加雞蛋液越要小心，雞蛋液多時比較容易產生水油分離的現象。打發至均勻蓬鬆的狀態即可。

3. 將三合一咖啡加入，攪打均勻即可。

4. 將低筋麵粉、泡打粉篩入，用刮刀攪拌至看不見乾粉，質地均勻有光澤。

5. 加入步驟1中浸泡的葡萄乾（需要瀝乾水分），稍微翻拌均勻即可，蛋糕糊完成。

6. 模具（我用的6連瑪德琳模具）提前抹油撒粉，放入蛋糕糊，放入預熱好180度的烤箱中烘烤18分鐘左右即可。

7. 烤熟後取出，趁溫熱時表面刷一層糖水，密封好可以儲存1-3天后回油吃～（糖水就把糖水材料中的水融化細砂糖即可）