烘焙地球村——情人節必備，手工星空巧克力

星空巧克力大部分使用柔順滑嫩的可可脂，無論是從外觀上面還是細膩的口感上都是不容錯過的精品。

用料  

烘焙地球村——情人節必備，手工星空巧克力的做法  

1. 餡料製作：香草莢剖開放入淡奶油中，隔水加熱到70℃左右

2. 將細砂糖煮成焦糖，過程中需要邊煮邊攪拌，直至煮到完全融化

3. 加入淡奶油拌勻即可

4. 加入牛奶巧克力，並拌勻融化，倒入量杯

5. 用料理機攪拌量杯，並且加入隔水融化的黃油

6. 繼續攪拌，加入君度酒攪拌均勻

7. 攪拌均勻後，倒入裱花袋中，備用

8. 殼部分：100g可可脂和10g的白巧克力一起隔水融化，加入適量白色粉，在28℃時候使用。
   （下面藍色和紫色均是可可脂100g和白巧克力10g隔水融化，加入所需要的色粉，色粉新增多少根據自己顏色所需即可）

9. 清理好模具之後，用一次性牙刷或者毛刷取白色可可脂刮模具（星空的點點）

10. 用噴槍噴一層透明色的可可脂

11. 用海綿旋出星空的漩渦

12. 噴上一層淺藍色

13. 用手指沾一點白色的可可脂畫出一個像逗號的形狀在模具中

14. 一邊噴上一層深藍色的可可脂，另外一邊噴上白色的可可脂即可

15. 融化白巧克力，融化到45℃調溫

16. 在大理石上不斷攪拌，降溫到25℃，再回收盆中繼續加熱到30℃，調溫過程結束，即可倒模。倒模時候注意震盪模具，排出多餘空氣。
    （大理石調溫方法具備升溫，降溫再升溫的過程，巧克力狀態相對稀一些，更容易進行後面的操作。注意：大理石上面必須保證乾淨無水，大理石溫度保持在20-22℃）

17. 將模具翻轉，把多餘的巧克力倒出，清理模具邊緣。

18. 待殼凝固後擠上夾餡（使用夾餡溫度保持在35-40℃）
    （殼10分鐘左右凝固）

19. 待夾餡凝固後即可用調好的溫的白巧克力封底，巧克力表面需要刮平
    （夾餡凝固需要時間20分鐘左右）

20. 封好底10分鐘左右即可脫模
    (室溫控制在18-22℃，最好不要放冰箱，容易產生水珠)

21. 用牙籤挑點融化的巧克力把兩邊沾在一起即可

小貼士

①全程室溫保持在18-22℃最佳。
②噴槍使用前用熱風槍（或者電吹風）稍微加熱到大概35攝氏度左右，防止巧克力凝固在噴槍裡面。可可脂的溫度保持在28℃才能使用噴槍。