葡式蛋撻的標準制作

看到很多人在網購蛋撻皮，但作為一個專業的烘焙師，對於撻皮和撻液有著想當高的要求，網購的有些差強人意。

用料  

葡式蛋撻的標準制作的做法  

1. 大拇指沾點水，旋轉，撻皮往上推。高出模具0.3-0.5cm。撻皮向外闊。

2. 給捏好的撻皮中倒入九分滿的撻液。用5cm正方形小紙塊沾去撻液上的氣泡。將倒滿撻液的蛋撻皮平穩地放入預熱好的烤箱中。溫度180度，時間20 +5分鐘（參考時間和溫度）。成品飽滿，餡兒光亮。

小貼士

1     一定要小紙塊濾氣泡，成品才會光亮
2    九分滿，九分滿，九分滿。成品才會飽滿。