髒髒蛋糕（附多種口味配方）

繼髒髒包之後爆火的網紅髒髒蛋糕。 輕盈如雲朵般奶油、爆漿內陷。
還有小麥獨家研發的草莓版，還可以延展為其它各種口味——抹茶、乳酪、酸奶、香芋等等

用料  

髒髒蛋糕（附多種口味配方）的做法  

1. 這次小麥用的是愛爾蘭產的科麥登淡奶油。做了兩個版本，分別是可可味和草莓味。

2. 牛奶、色拉油、細砂糖一起加熱至沸騰。可可粉、低筋粉過篩後加入煮沸的液體中，迅速攪拌均勻。

3. 待溫度降低至85℃一下後，逐個把蛋黃加入麵糊中，每次新增都要待麵糊充分吸收蛋黃。

4. 蛋黃新增之後，如果麵糊狀態依然比較硬，可以酌情新增一些牛奶。

5. 蛋白分三次新增細砂糖打至溼性發泡。

6. 打發的蛋白霜分三次翻拌勻入冷卻後的蛋黃糊。拌好的狀態如圖。

7. 把拌勻的麵糊放入模具，放入預熱好140℃的烤箱，烤45-60分鐘。

8. 科麥登淡奶油1煮開後離火，加入白巧克力靜置幾分鐘。帶巧克力完全軟化，混合均勻後就是甘納許了。（如圖）

9. 待甘納許冷卻至30℃以下。
   把甘納許放入打蛋盆，加入細砂糖開始攪打。一邊攪打一邊緩慢倒入科麥登淡奶油2。（如需要加草莓、抹茶粉等此時可新增）
   打至5成發左右即可。

10. 蛋糕冷卻後用光極把中間切下來。切下來的蛋糕再從側面橫切開兩個。

11. 擠入打發的甘納許同時淋面。最後撒上可可粉和甘納許。

12. 步驟圖是做的草莓味，大家可以把草莓粉換成其它粉，就能製作各種其它味道了。

小貼士

製作過程有兩個溫度大家要注意。
1.麵糊做好需要加入蛋黃時。此時的溫度最好是85℃一下，否則蛋黃容易杯燙熟結塊。
2.甘納許需要降溫至30℃以下，再加入奶油打發，這樣才能保證奶油打發的穩定性。

對於家裡沒有溫度計的小夥伴，這裡給出兩個建議。
1的溫度就是摸起來不燙手。
2的溫度是摸起來微涼。

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如果製作過程中遇到任何問題也歡迎來討論。
期待看到你們的作品哦！