新網紅[髒髒蛋糕卷]

去年髒髒包大火時，我就在想，對於不愛麵包的人怎麼髒起來→_→
聖誕做樹樁蛋糕卷時就突然來了靈感
這個卷就是樹樁的內心，披著髒包的外衣
請用72%黑巧，味道一級贊，是我家回頭率頗高的一款手卷o>_<o
好久不寫食譜，可能不夠詳細，思路有些亂。。暫時想到的問題都在小貼士裡（有遺漏的告訴我再補充），有問題歡迎加微信交流心得——nan829

用料  

新網紅[髒髒蛋糕卷]的做法  

1. 第一步製作奶油夾餡:奶鍋中加入淡奶油和糖，加熱至40度左右，加入黑巧克力攪拌至融化，冷藏過夜備用

2. 製作蛋糕胚:奶鍋中加入牛奶、玉米油、巧克力、可可粉、糖8克、鹽，混合攪勻，小火加熱至巧克力融化，整個液體呈現順滑的狀態，趁熱篩入低筋麵粉“Z”字拌勻，加入蛋黃攪拌至無顆粒狀。

3. 烤箱190度預熱。蛋清加兩三滴檸檬汁，細砂糖25克分三次加入，打發至溼性發泡（出現小彎鉤狀）

4. 取1/3的蛋白加入到蛋黃液中拌勻，再倒回剩餘蛋白中翻拌均勻，注意手法不要過度攪拌，以免嚴重消泡

5. 蛋糕液倒入28*28金盤中，表面抹平

6. 送入烤箱，上下火190度烤10分鐘

7. 放涼備用（就這麼薄，不用懷疑）

8. 均分成兩半

9. 巧克力奶油打發

10. 均勻的抹在蛋糕胚上

11. 捲起一半後，把剩餘的一半貼近介面處繼續捲成卷

12. 可以加一些巧克力脆，捲成卷口感更豐富

13. 請原諒我這次做的表面有些裂紋→_→，因為蛋糕胚出爐後忙著做別的忘了，建議完美者在蛋糕胚溫熱狀態時空捲起來定型。然後開始打發奶油走下面流程，蛋糕胚太薄，晾時間久了卷的時候會開裂。不過最後都要裹上外衣就看不到了，也不用在意

14. 拍個側面介面處

15. 卷好卷後，做巧克力裹醬:巧克力隔水融化（不要加熱超過40度，不然巧克力會水油分離）

16. 加入淡奶油拌勻

17. 巧克力醬塗抹在蛋糕卷外面

18. 側面也不放過，塗抹上巧克力醬

19. 篩可可粉

20. 成品，真的髒

小貼士

1.烤箱溫度190度是實際溫度，請根據自家烤箱調整
2.我用的是純可可脂72%黑巧克力，如用代脂巧克力糖度自行調整
3.巧克力奶油一定要冷藏，起碼4小時以上，不然打發不了
4.烤盤尺寸28*28，其它尺寸根據面積換算用料比例