蘇芙蕾芝士蛋糕(小嶋老師)

蘇芙蕾芝士真是無比的香軟細滑

用叉子"噗咻"的叉下一小塊放入口中

舌尖一舔就花開了

就像棉花糖

用料  

蘇芙蕾芝士蛋糕(小嶋老師)的做法  

1. 奶油乳酪放進微波爐裡打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裡打發，有點分離也沒有關係

2. a. 另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。
   b. 煮沸的牛奶加進a裡快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水
   c. 將b的麵糊趁熱倒進步驟1的裡攪拌均勻
   d. 用塊絞乾的熱毛巾蓋在上待用

3. a. 蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。
   b. 剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋 白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩
   c. 蛋白1/4加進麵糊裡面從下到上的方式攪拌
   d. 將剩餘的蛋白全部加進麵糊中攪拌均勻
   e. 入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面)

小貼士

180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上.