草莓紐約芝士蛋糕

曾經去柏林的Five Elephant咖啡館吃到了驚為天人的芝士蛋糕，說是他們奶奶的配方，自己想了兩年去年有專門去吃了一次。這個配方是結合了美國的一個joy of baking的方子和另一個西班牙甜點師的配方，試了兩次都很成功，感覺需要記下來以免以後忘記。

用料  

草莓紐約芝士蛋糕的做法  

1. 做餅乾底：將消化餅乾碾碎，或者放在料理機裡打碎。我是放在保鮮袋裡用擀麵杖擀碎的，並不完全碎，有點顆粒也是很好吃的。加入約110g無鹽黃油（黃油放入微波爐裡打熱或者隔熱水融化），同時加入約30克白砂糖。接著攪拌均勻，讓餅乾均勻裹上黃油和糖。

2. 將餅乾碎倒入鋪了油紙的模具，然後用手把餅乾碎捏高，中間用勺子鋪平，邊緣的餅乾碎讓最後蛋糕成型很漂亮。

3. 放入冰箱冷藏片刻，充分預熱烤箱（177攝氏度）與此同時製作中間的內餡

4. 內餡：將三盒奶油乳酪（既然是做蛋糕就用全脂的吧，好吃些）倒入大一點的容器，用攪拌棒用點力氣稍微攪拌，然後加入糖110g-130g（美國人加200g，我認為120左右最好吃）和麵粉35g攪拌均勻（大約兩分鐘）//接著依次加入雞蛋，每加入一顆攪拌均勻（約30秒）直到五顆蛋都全部加入//加入80g淡奶油，一部分的檸檬皮屑增加風味，和一茶匙左右的香草濃縮，攪拌均勻。

5. 將做好的內餡倒入事先冷藏的餅乾模具裡，可以用勺子背面稍微撫平表面。模具最好放入一個更大烤盤，因為裡面的內餡可能會滲出來。然後就可以烤啦。繼續剛才的溫度（177攝氏度）烤15分鐘，再調低溫度至120度烤大約80分鐘（我烤了大概75分鐘）

6. 直到什麼程度呢，就是蛋糕上面晃動的時候中心依然有一點液體感。（如果整個蛋糕都晃動的比較厲害可以再補烤一下，但不要烤到太硬，這樣有一點點微微的焦糖色就非常好）

7. 其實這個時候直接冷藏一夜就已經非常好吃了，第二天變成了蜜糖色。脫膜前可以用刀在側邊先劃一圈。

8. 雖然我做了上面的酸奶油（sour cream）但最後選擇了草莓醬來淋在上面（草莓粒+白糖+檸檬汁 熬半小時 加泡好的吉利丁片，蛋糕做好後，把草莓醬過篩均勻地淋在上面）凍一晚上，第二天再放上新鮮切粒的草莓就好了。

9. 不加草莓的原味比較醇

10. 加了草莓更加清爽哦

小貼士

1.烤蛋糕時間大約（177度15min+120度60～90min），如果沒有烤熟其實也不必擔心，是可以吃的，而且口感很綿密。
2.如果是用酸奶油當topping的話，可以烤17+60min後淋上酸奶油再補烤15min。酸奶油做法：室溫取一個玻璃罐倒入一盒鮮奶油加上檸檬汁，半杯牛奶，一點點鹽充分搖勻後開啟蓋子，蓋上一張廚房用紙用橡皮筋捆好室溫放24小時。用的時候攪拌均勻即可。這樣做的酸奶油可以放冰箱1周哦。
3.最後撒上糖粉會很漂亮，其實我撒了，但是圖片已經看不到了 淚。