cooking tree 磅蛋糕菜譜 純記錄 供參考 黃油 糖 雞蛋 麵粉比例為1:1:1:1
用料
無鹽黃油 | 150克 |
細砂糖 | 150克 |
食鹽 | 2克 |
雞蛋 | 3個 |
香草精 | 5克 |
低筋麵粉 | 150克 |
泡打粉 | 3克 |
牛奶 | 40克 |
cooking tree 磅蛋糕的做法
先檢查黃油狀態 黃油切小塊後 用手指按壓黃油 按壓柔軟算合格 不能太硬 也不能融化 如圖 此狀態才可以( 重磅蛋糕中應有空氣 因此 請使用軟黃油 這點很重要);
這裡用到的土司模具尺寸是23cm*12.5cm*7cm,這裡可以用網上常見的450g的土司模具:21cm*12cm*11cm;模具上抹上黃油;
150克無鹽黃油室溫軟化後,用刮鏟壓平,再用電動打蛋器攪拌細膩,如圖;
150克細砂糖 2克鹽分三次加入黃油中(一次性倒入糖的話 糖會吸收水分 使黃油變硬 變得難以混合 所以分三次倒入) 用電動打蛋器攪打均勻至淺象牙色,狀態類似奶油狀 再拿刮鏟攪拌絲滑 如圖;
3個全蛋打入容器中,加入5克香草精 攪拌均勻;
全蛋液分六次加入黃油糊中(一次全加入易導致水油分離) 每加一次蛋液 就用電動打蛋器攪打至雞蛋液與黃油充分混合 沒有分離;
150克低筋麵粉和3克泡打粉過篩加入黃油糊中 刮鏟翻拌法攪拌均勻 (注意:混合到只剩下一點白色粉末 (約60%)如果完全混合好 麵糰體積會變小 牛奶將不能很好的混合 這點很重要)
40克牛奶加入麵糊中 翻拌法攪拌至麵糊絲滑 無顆粒;
麵糊倒入模具中 震兩下趕走氣泡 用刮鏟刮平 用刮鏟把中間壓低 兩邊抹高 如圖;
裱花袋擠上適量黃油,擠在麵糊中間 ,這樣可以使麵糰及早破裂 水分很快散出 不使蛋糕回縮 這點很重要;
烤箱預熱165度 烤60分鐘 低溫下長時間烘烤 有利於外皮緩慢形成 烤熟後拿出冷卻後 包上保鮮膜 室溫(夏天可放置於冰箱)靜置一天 蛋糕變溼 味道更好;