低糖少油椰漿香芋戚風蛋糕

18cm七寸中空戚風蛋糕模具。糖量不能再減了，這個蛋糕是清甜，突顯椰香和香芋的細滑，如果想要甜一些，就在蛋黃里加多20g糖。如果用連殼60g的雞蛋，4個就可以滿模了，這次買的是土雞蛋，所以用了5個。

用料  

低糖少油椰漿香芋戚風蛋糕的做法  

1. 小香芋蒸熟，撕皮。

2. 取25g芋頭切小塊備用；其它的和椰漿混合，用壓泥器壓成泥。

3. 用料理棒打順滑。

4. 分離蛋黃和蛋白，蛋黃裡先後加入細砂糖，玉米油，芋頭椰漿，過篩後的低粉，每次加都要用蛋抽攪拌均勻，加低粉後用蛋抽像炒菜般翻拌。

5. 預熱烤箱上下火180度。蛋白裡分兩次加入細砂糖，電動打蛋器高速打至硬性發泡，拉起打蛋頭有堅挺的尖峰。

6. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀抄底翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜裡，繼續抄底翻拌均勻，沒有塊狀蛋白霜即可。

7. 拌好的蛋糕糊用刮刀提起絲綢般滴落，滴落形成的紋路不會馬上消失。

8. 入模具，剩餘的芋粒鋪在上面。

9. 用小竹籤打小圈圈把芋粒拌進去蛋糕糊裡。這樣可以避免產生氣泡。兩拇指按住煙囪口，震模兩三下。進烤箱烤30分鐘。

10. 烤15分鐘左右上色滿意就遮蓋錫紙。

11. 出爐後震一下模具，倒扣在紅酒瓶上。完全冷卻後脫模。

小貼士

安利一下，兔家的戚風模具就是好，徒手脫模無壓力！@八卦兔JadeCw