超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太鬆軟了有種吃棉花糖的感覺
用料
蛋清 | 4個 |
蛋黃 | 4個 |
全蛋 | 1個 |
低筋麵粉 | 60克 |
玉米油 | 45克 |
細砂糖 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
Ankarsrum奧斯汀 古早蛋糕的做法
準備食材
蛋清蛋黃分離,準備乾淨無油無水的攪拌盆,依次加入蛋黃、全蛋、牛奶、玉米油、糖。攪勻後才加下一步
篩入低筋麵粉,z字型攪拌至順滑無顆粒狀即可,蛋黃糊做好放一旁備用
打發蛋白前烤箱要預熱,150度上下火,用水浴法烤蛋糕,在烤盤底部倒入幾公分水
廚師機安裝透明攪拌盆,倒入蛋清,滴入檸檬汁去腥,開最高速打發至溼性發泡,再開低速打3秒,讓蛋白霜更加細膩
立馬取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中翻拌,再倒入剩下的2/3
吐司盒底部包上兩層錫紙,蛋糕糊倒進去震幾下,震出氣泡
烤箱中下層150度烘烤60分鐘
出爐~,同樣震幾下排出氣體
脫模放涼
小貼士
1.蛋清打發前,烤箱要預熱,這點很重要
2.吐司盒底部要包上錫紙,預防底部的小洞讓水滲進去
3.觀察上色情況,給上色均勻的蛋糕蓋上錫紙,預防過度上色
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