腸仔包作為一個帶肉的麵包不管從口感,色澤,外形上都秒殺一眾小麵包,做為一個肉食動物,怎麼能不愛肉肉,麵包的甜軟,烤腸的香脆,完美結合。今天我們來用一個萬用配方,不管是做餐包還是做腸仔包做吐司都可以。
用料
中種部分 | |
高粉 | 200克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 150克 |
主麵糰 | |
高粉 | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 8克 |
鹽 | 4克 |
黃油 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
Ankarsrum奧斯汀 腸仔包的做法
先揉中種部分,加入所有中種部分的材料,揉麵棍距離鋼壁一個手指距離,開啟中高速檔位
揉成團即可,這個過程只需要一兩分鐘,然後取出放入烤箱30度發酵一小時,加一碗熱水保持適度
揉麵的同時先將場烤一下先,出油之後口感更好
發酵之後的麵糰加入主麵糰一起揉,直到出手套膜,時間大概10-15分鐘,如果室溫過高中途可以放冰箱冷藏一會再接著打
然後分成50一個的小麵糰,搓圓醒20分鐘
20分鐘後將小麵糰分成兩個部分排氣整形
揉成兩個長條形的麵糰,長度以船型紙模長度為準
繼續發酵一小時
上火200度,下火180度烤12-15分鐘,具體根據自家烤箱微調,香噴噴的常在包就烤完了,完全沒有任何新增劑,好吃又健康
小貼士
中種法更容易出手套膜,時間大概十來分鐘,先高速再低速,待黃油全部融入麵糰,完全拓展即可揉出漂亮的手套膜。這個配方一次可以做9個,家裡人多也可以根據比例調整翻倍
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