偽芝士酸奶戚風（無麵粉少油版）

蛋糕起源於一個美麗的錯誤，原方是來自廚友醇酒醬亭，他研發了用糯米粉和粘米粉的酸奶戚風。因為家裡幾樣粉粉都是散裝的，在做的時候錯把小麥澱粉當成了糯米粉。但成品出乎意料的細膩軟滑，戚風的做法有芝士的口感。特以此方感謝那些一直在烘焙路陪伴我成長的親們，認識你們真好！方子是一個八寸圓模的量。

用料  

偽芝士酸奶戚風（無麵粉少油版）的做法  

1. 準備好材料，粘米粉是做腸粉剩的，其它的都是在市場鋪子裡買的散裝粉。我忘了拍細砂糖了。

2. 把10g油加進180g酸奶裡，拌至融合乳化。

3. 所有的粉類混合過篩，加進酸奶糊裡攪拌均勻無干粉。這裡隨便攪就行，不怕起筋。

4. 加進蛋黃繼續攪拌。

5. 拌勻後得到比較細膩的蛋黃糊，但比普通戚風的麵糊要稀。這時候上下火160預熱烤箱。

6. 蛋白加鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖，慢速打至溼性偏乾的狀態。不會判斷的請看圖，就是打蛋器能拉出雞尾狀。

7. 把三分之一的蛋白加進蛋黃糊裡，用劃Z的方法拌勻。

8. 再倒回剩餘的蛋白霜中用同樣的手法攪拌均勻。這裡動作要快點，以免消泡。然後倒入八寸蛋糕模具，放進預熱好的烤箱中層，上火140，下火130（爐內溫度145）烤60分鐘。

9. 這款蛋糕跟普通戚風不同，是一定會開裂的，但開裂並不影響口感。

10. 烤好後倒扣放涼再脫模。組織細膩柔軟。

小貼士

1、這款蛋糕跟中空一樣是會爆頭裂開的，不可避免。
2、方子的口味比較清淡，糖可按自己的口味適量增減。我用的是自制無糖的酸奶，用市售酸奶請減10克糖。
3、酸奶是比較濃稠的，不能用優酸乳那種比較稀的。