放三天都不變硬的雪花蛋糕

這是一款我妹妹喜歡的蛋糕，是她嘗過後覺得好吃，然後讓我自己學做的雪花蛋糕。外皮軟糯，還帶有點韌性，拉長不斷，還帶有椰香味。裡面是軟綿綿的蛋糕體，可以做不同味道的蛋糕，也可以夾一層奶油餡在中間，隨意變化，難度也不高。很適合眾人口味。

用料  

放三天都不變硬的雪花蛋糕的做法  

1. 把5個雞蛋放在無水無油的打蛋盤裡，洗乾淨手後，蛋黃和蛋清分離。（個人喜歡用徒手分蛋，感覺這樣分得更乾淨），蛋清放到冷凍裡備用。

2. 在另一個盤裡加50克牛奶

3. 50克的玉米油

4. 8克細砂糖（甜度可自己調整）

5. 攪拌均勻，使油和牛奶充分混合。

6. 再加入10克抹茶粉。

7. 再次拌均勻，蛋抽從內向外慢慢擴散的攪拌。

8. 篩入低粉，“Z”字攪勻。

9. 在蛋黃糊里加入細砂糖的目的也是防止麵筋的生成。

10. 蛋白的打分：在蛋白裡滴入幾點醋，然後把打蛋盤側放，使打蛋頭充分與蛋白結合，可以快速打發蛋白霜。細砂糖分兩至三次加入。

11. 打發到溼性，大概是這樣的形態。（這次不是做蛋糕圈，所以我比以往都多打了幾秒，只要不打到硬性就好。）

12. 取三分一的蛋白霜與蛋黃糊混合。

13. 然後倒入剩下的蛋白霜裡，繼續混合。

14. 倒在烤盤上，烤箱要提前15分鐘上下火160度預熱。烤時溫度：上155，下160，烤25分鐘，再反轉方向烤3分鐘（視個人烤箱而定。）

15. 在烤蛋糕的時候我們可以做糯米皮部分了。把所有的溼性材料都倒入奶鍋裡，黃油、玉米油、細砂糧、淡奶油、牛奶，小火慢慢加熱至細糖完全溶化，中途需要攪拌。

16. 加熱到60度時離火。

17. 把所有粉類混合。糯米粉58g+碗豆粉15g+木薯粉5g+澄粉5g+抹茶粉2g

18. 待液體放涼到40度（儘量不要太熱或太冷時加入粉類）

19. 篩入所有的粉類

20. 攪拌均勻，狀態如圖

21. 把攪拌的糯米糊過篩一遍。再倒進耐熱的器皿裡。

22. 冷水下鍋，中小火加熱到水開後再轉大火蒸6-10分鐘，直到插入筷子沒有液體流出，這樣的狀態就熟了。

23. 在蒸糊的過程中，我們可以準備矽膠墊和手套，先把所有東西都用食用酒精消毒一遍。

24. 蛋糕烤好後，把四邊載掉，平均分成四條（約6.4cm一條）

25. 把蒸熟的糯米糊剷出來。

26. 加入10克左右的水飴。趁熱揉搓成團，大約揉4-5分鐘。

27. 可以拉出膜即可。（因為這樣的狀態在包制時更好操作。）

28. 揉成團後，用保鮮膜貼面密封放冰箱裡鬆弛15分鐘。

29. 把切好的蛋糕和糯米皮分好，準備包制。

30. 抹茶味鬆弛時，我先做原味的。在矽膠墊上散一些炒熟的糯米粉，然後把麵糰分成兩半。

31. 用擀麵杖擀開。

32. 尺寸大概可以把蛋糕包起來即可。

33. 直接把蛋糕放中間，把糯米皮包上。

34. 金盤上撒上椰蓉，把包好糯米皮的蛋糕在椰蓉上滾幾下就好。

35. 切件，擺盤，開吃

36. 男女老少都適合吃，嘻嘻