小山進乳酪蛋糕

用料  

小山進乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油乳酪切小塊，隔熱水攪拌至乳酪軟化

2. 蛋黃中加入30克糖和11克玉米澱粉拌勻

3. 黃油切小塊，加入牛奶，隔熱水融化

4. 把黃油牛奶溶液慢慢倒入步驟2中，邊倒邊攪拌，直到所有原料都攪拌均勻

5. 步驟4的蛋奶溶液隔熱水，邊加熱邊攪拌，直到蛋奶液慢慢加熱凝結成為較稠的糊狀。（這個步驟，我加熱了挺久，一直沒有出現糊化現像，索性把碗放進微波爐裡用中火叮了幾秒，讓當中的玉米澱粉出現糊化後攪拌均勻亦可）

6. 把蛋奶黃油糊倒入乳酪糊中攪拌均勻

7. 蛋白分二次加入55克糖打發到溼性發泡，分三次加入蛋奶黃油糊中翻拌均勻（力度要小一些才不致消泡）

8. 模具裡鋪上油紙（底部和周邊都要），烤箱預熱至160度

9. 把模具放在大一些的披薩盤裡，披薩盤放在盛了熱水的烤盤裡，中下層，用160度烤焙1小時

10. 小山進的烘焙時間是160度40分鐘，但沒有寫明是多少份量的蛋糕，個人覺得40分鐘時間太少，所以自行增加到1小時）

11. 蛋糕烤好後取出室溫放至涼，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜後再脫模食用

小貼士

這款乳酪蛋糕非常細膩柔滑，味道也很令人滿足，推薦芝士控們都要試一試。