小山進《乳酪芝士蛋糕》

轉～ 6寸

用料  

小山進《乳酪芝士蛋糕》的做法  

1. 將奶油乳酪切成小塊，隔熱水攪拌至軟化。

2. 蛋黃中加入30克糖和11克玉米澱粉拌勻。

3. 黃油切小塊，加入牛奶，隔熱水融化。把黃油牛奶溶液慢慢倒入蛋黃（步驟2）中，邊倒邊攪拌，直到所有原料都攪拌均勻。

4. 將蛋奶溶液（步驟3）隔熱水，邊加熱邊攪拌，直到蛋奶液慢慢加熱凝結成為較稠的糊狀。
   

5. 步驟4需要加熱挺長一段時間，如果一直沒有出現糊化現像，你可以把碗放進微波爐裡用中火加熱幾秒，以便其中的玉米澱粉糊化，而後再攪拌均勻。

6. 把蛋奶黃油糊（步驟4）倒入乳酪糊（步驟1）中攪拌均勻。
   
   

7. 接下來是打發蛋白，將剩餘的30克糖分兩次加入蛋白中，打發到濕性發泡的狀態。
   

8. 打發後的蛋白需要分三次加入蛋奶黃油乳酪糊（步驟6）中翻拌均勻，注意一定要力度要小一些，才不致消泡。

9. 在模具裡鋪上油紙（底部和周邊都要），將烤箱預熱170度。最好把模具放在大一些的披薩盤裡，披薩盤放在盛了約30-40度熱水的烤盤裡，160℃，烤箱中下層，上下火，60分鐘烤焙1小時。蛋糕烤好後取出，在室溫下放涼，然後用大袋子包好，放冰箱冷藏過夜後再脫模食用。