貴妃芒果·千層蛋糕

慵懶的午後，一杯卡布奇諾一塊芒果千層蛋糕，任由芒果的清香、咖啡的醇香與奶油在脣齒間交融著……

用料  

貴妃芒果·千層蛋糕的做法  

1. 1、將千層皮原料準備好，鮮牛奶隔水加熱至40度左右，將軟化溶解後的黃油加入鮮牛奶中，同時將淡奶油也倒入其中，用矽膠刮刀輕輕拌勻；                                                                        Tip：鮮牛奶加熱為了使黃油和白砂糖更容易與其溶解在一起，不可用剛從冰箱取出的冷牛奶，容易引起黃油凝固。                                                                   2、將白砂糖、打勻的雞蛋及低筋麵粉依次加入上面鮮牛奶中，並用矽膠刮刀拌勻。                         Tips：低筋麵粉加入後會出現很多面粉粒子，用矽膠刮刀把粒子移到盆壁慢慢攪拌均勻。                 3、將拌勻的千層原料過篩2次，篩子上的粒子用矽膠刮刀來回刮，經過2次過篩後的麵糊做出來的千層皮更細膩。                                                             4、將過篩後的麵糊用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏30分鐘再攤千層皮，這樣為了使原料更好的融合在一起。                                                                         5、冷藏後取出的麵糊表面會浮出黃油，用矽膠刮刀輕微攪拌後再攤千層皮。                                    步驟1忘記留痕，隨便上傳一張照片😋

2. 開小火，將麵糊倒入平底鍋中，輕輕轉動鍋子，使麵糊均勻的分佈在整個鍋底；每次倒入鍋中的麵糊量要一樣多，可以用一個湯勺舀出等量麵糊，這樣攤出來的千層皮大小、厚薄才會均勻。

3. 1、攤好一張千層皮後待鍋子冷卻後再倒入麵糊攤下一張，因為熱鍋會使麵糊不容易攤開，特別是鍋子中間熱量最高，麵糊倒入熱鍋中無法流動到鍋子邊緣，造成千層皮中間厚邊緣薄。                    2、千層皮不用翻身，看到上面有一個個大的泡泡就差不多了，這時直接將鍋中千層皮倒扣在盆子中即可。                                                                     3、按照原料表克重大概可以做10-12張千層皮。

4. 1、將攤好的千層皮整理好，並用慕斯圈按壓邊緣，使多餘的千層皮掉落，這樣做出來的千層蛋糕邊緣更整齊美觀。（沒有慕斯圈的也可以用湯鍋的鍋蓋代替）                                                                 2、邊緣切好的千層皮放邊上待用。                       

5. 將500克淡奶油加入20克白砂糖打發，奶油較多，使用的盆子要深一點，防止奶油濺出來。

6. 打發的奶油如圖所示，待用。

7. 貴妃芒以中間扁核為中心，兩邊切兩片下來，劃成均勻等分切下，儘量切的小一些而且大小均勻，這樣後期做夾餡時更平整美觀。

8. 兩個芒果差不多可以切一盆。

9. 底部鋪一張油紙，用慕斯圈壓住，現在開始塗奶油撒芒果丁啦～～～

10. 最下面千層皮塗上薄薄一層奶油，均勻撒上芒果丁。

11. 用矽膠刮刀塗上奶油，表面均勻的刮平，喜歡吃奶油的朋友可以多加點奶油哦😋

12. 1、每一層芒果丁都要鋪平並用奶油刮平整，以此類推，最上面蓋上一張您覺得攤的最好的千層皮，包好保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘後脫模；     2、如果想千層做的厚一點的，可以脫半模，繼續按照前面方法加芒果丁和奶油，再冷藏30分鐘後脫模。

13. 30分鐘後完美出爐啦～～～

14. 用慕斯圈做出來的千層蛋糕邊緣厚度比較均勻，芒果丁凹陷處由奶油彌補了空缺；當然沒有慕斯圈也可以將大小均勻的芒果丁沿著千層皮外圈均勻放置，一樣可以完美噠。

15. 脫模後的千層蛋糕最好放入冰箱冷凍2小時以上再食用，這樣口感與顏值都更完美；這個是冷凍一晚上，第二天稍微解凍的效果圖。yummy 😋

16. 唯有愛與美食不可辜負，讓我們一起享受下午茶時光吧……

小貼士

1、原料表中的黃油、白砂糖可以根據個人口味適當調整用量；因為芒果本身有甜度，我的配方中糖分量減少了，按照這個糖份量甜度感覺適中。
2、攤千層皮切記要待鍋子冷卻再攤下一張，攤千層皮是個熟練活，開始幾張會攤的很難看，不用灰心吶，慢慢就會越攤越好。
3、切的芒果丁一定要大小均勻，切的小一點更容易攤平整，當然不平整的地方可以用奶油填補。
4、芒果丁放在最後切，提前切好容易氧化變深色並影響口感。
5、最上面一層用一張千層皮如果覺得太透可以用兩張，這樣效果更佳。