芒果酸乳酪慕斯蛋糕

來下廚房三個月了，學習了不少烘焙知識，學以致用，昨天為好友聚會做了一個芒果酸奶慕斯，大獲好評，滿滿的成就感，給自己記錄一下。

用料  

芒果酸乳酪慕斯蛋糕的做法  

1. 先製作一個酸奶戚風蛋糕，蛋糕放涼後切兩片，取其中一片用。

2. 20g吉利丁片用冷水泡至軟化備用。

3. 3個大芒果約700g，去皮果肉切丁，用果汁機或攪拌機打成果泥約350g。

4. 吉利丁片隔水融化成吉利丁液，水溫一定不能高於50度，可以用電子溫度計測溫，我沒有就是開火燒水2-3分鐘，用勺子滴幾滴水在手背試溫。

5. 冷卻的吉利丁液與芒果泥混合拌勻，酸乳酪用打蛋器抽打順滑，再與芒果泥混合充分。

6. 200g淡奶油加20g細砂糖打發至6分發，此時淡奶油變稠厚出現紋路，但是整體還是成液態可流動。

7. 打發好的淡奶油與第5步驟的芒果泥混合，用刮刀翻拌均勻，慕斯液就製作完成了。

8. 活模底部及四周包上烘焙紙，放入一片戚風蛋糕片打底，再倒入慕斯液，抹平，輕震出氣泡，冰箱冷藏一小時以上至表面凝固成型。

9. 鏡面製作：5g吉利丁片用冷水泡軟，擠幹水分後隔水融化，與150g芒果泥混合，倒入已經成型的慕斯蛋糕表面，抹平，繼續冷藏3小時以上。

10. 冷藏後的蛋糕