紅絲絨芝士蛋糕｜情人節蛋糕 芝士免烤版 6寸

❤️情人節的主題是紅色❤️   
  
這次做的紅絲絨蛋糕方子口味結合了巧克力味紅絲絨蛋糕和芝士蛋糕，用芝士代替傳統的奶油夾心，是我自己研究出來的🙈   

紅絲絨奶油蛋糕我個人覺得有點膩，用芝士醬替代結合巧克力味兒的胚口味更豐富。用料是改良版的重乳酪蛋糕口味。

製作順序分3大部分：
1️⃣先烤好紅絲絨蛋糕胚；
2️⃣做芝士部分；
3️⃣把芝士夾入絲絨蛋糕內，再做些裝飾🍓。

🎉一個喜慶的情人節紅絲絨芝士蛋糕就做好了。

如果想錦上添花，可以選擇烤一些蛋白糖作為裝飾。

用料  

紅絲絨芝士蛋糕｜情人節蛋糕 芝士免烤版 6寸的做法  

1. 1️⃣先製作紅絲絨蛋糕胚：隔水融化30克黃油，稍稍放涼，備用。

2. 取三顆雞蛋🥚，蛋白和蛋黃分別打入兩個盆裡。

3. -先製作蛋黃液：在蛋黃中加入40克牛奶，1克鹽，16克細砂糖，融化好的30克黃油液。

4. 攪拌均勻。

5. 再加入過篩的低筋麵粉55克，可可粉5克（增加巧克力風味），紅曲粉6克（著色）。

6. 攪拌均勻，備用。

7. -製作蛋白液：先在蛋白中加入檸檬汁20滴，用打蛋器稍稍打發至出現小泡。

8. 出小泡後分次加入細砂糖，繼續打發。第一次先加1/3糖，也就是20克左右。

9. 打發至如圖狀態，加入最後一份糖。分次加糖，打發更順利，容易成功。

10. 打發至視訊裡的狀態，表面有清晰紋路，拉起打發器有小尖尖，就是打好了。

11. 如圖，拉起後的尖頭很挺。此時不要再繼續打發了，防止過度打發，泡泡會消掉。

12. 在混合蛋白液和蛋黃液前，烤箱開始預熱準備，上下190度，下層托盤裡放水，增加水汽。

13. -混合蛋白液和蛋黃液：把打發的蛋白分3次倒入，從下往上輕輕翻拌均勻，儘可能溫柔不要把打發好的泡泡消掉了。

14. 混合好的蛋糕液狀態如上。

15. 把混合好的蛋糕液倒入模具中。

16. 倒好後兩手扶著模具對著桌子敲擊震盪幾下，消掉蛋糕液裡的大泡泡。要用暗勁兒。

17. 入烤箱，轉170度烤30-40分鐘。烤好後用牙籤插入檢查，如果牙籤抽出後上面沒有殘留蛋糕渣就是烤好了。

18. 脫模，找個地方放涼，備用。

19. 2️⃣製作芝士醬：250克奶油乳酪常溫軟化，用刮刀劃散。

20. 加入一顆可生食雞蛋，繼續攪拌。如果沒有可生食雞蛋可以不加。

21. 加入50克糖霜和10滴檸檬汁，充分攪拌至無顆粒。因為這版的芝士醬是免烤的，用糖霜才能攪拌均勻，最好不要用細砂糖。

22. 攪拌好的芝士醬很順滑，狀態如上。做好後放入冰箱冷藏至稍稍變硬，備用。

23. 3️⃣裝飾：將放涼的紅絲絨蛋糕胚從中間切開。

24. 用刮刀把冷凍好的芝士醬均勻塗滿在其中一片蛋糕上。

25. 塗好後蓋上另一片紅絲絨蛋糕胚。

26. 放上自己喜歡的水果和裝飾。如果想學圖上的愛心和字母是怎麼做的就繼續往下看～

27. 製作蛋白糖裝飾：在一顆蛋白液中加入玉米澱粉10克，檸檬汁18滴，紅曲粉2-4克著色。

28. 在打發的過程中分次加入共30克的細砂糖，打發至拉起尖尖。

29. 轉入裱花袋，用花型裱花頭。

30. 畫出/寫出自己想要的圖樣。

31. 烤箱上下130度，烤40-45分鐘。

32. 烤好後裝飾在蛋糕上就可以了。我這次烤的過火了，本來想烤成粉紅色。蛋白糖的成功教程我之前單獨發過食譜，有興趣的朋友可以翻一下。

33. 完成✅小餅乾和秋葵後面也會出菜譜噠。