雙重楊梅無油低糖楊梅蛋糕卷

梅雨季楊梅季，孩子外婆送來兩大筐個大味甜的仙居楊梅，如果按一顆顆直接吃，一家三口不知要消耗到什麼時候。不如來做楊梅蛋糕卷吧~當早餐很棒啊。夾心用楊梅肉，蛋糕體用楊梅汁~雙重楊梅哦

用料  

雙重楊梅無油低糖楊梅蛋糕卷的做法  

1. 選用的是個頭很大的超甜的仙居楊梅

2. 楊梅用流動水沖洗兩遍後，用淡鹽水泡20分鐘，泡好後再用流動水沖洗幾遍，最後用過濾水沖洗一遍

3. 泡楊梅時準備:蛋清蛋黃分離裝到無油無水盆裡。稱好低筋麵粉。白糖直接倒在蛋清裡備用

4. 楊梅洗乾淨後放入多功能料理機，4檔15秒果肉果籽分離，再過濾出楊梅汁，取楊梅汁130克，剩餘的可以喝。再把全部楊梅肉準備好（用來炒制蛋糕卷的餡）

5. 提前預熱烤箱165度
   蛋黃和楊梅汁攪打均勻後篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻（切忌一直打圈圈攪拌，以免麵粉起筋）

6. 攪拌蛋黃糊的手法見視訊

7. 蛋清滴入幾滴白醋或檸檬汁，打至大彎鉤即可，將打好的蛋白霜直接倒入蛋黃糊裡，用大的蛋抽以二八時鐘攪打的方法混合細膩均勻

8. 混合好了，此方法混合蛋白霜和蛋黃糊，很快速，且不易消泡

9. 具體快速不消泡混合蛋白霜蛋黃糊的手法見視訊

10. 將混合好的麵糊放入鋪有油紙的28金盤中，送入提前預熱好的烤箱，165度38分鐘。（我的烤箱偏高5度左右，請根據自己平時烘烤蛋糕卷的時間溫度調整）
    出爐後拎著烤紙將蛋糕從金盤中拿出，表面再蓋一張油紙，翻面，再把原先鋪於烤蛋糕的那張油紙撕開，然後放著晾涼

11. 烘烤蛋糕卷時來炒制楊梅泥。楊梅果肉放進不粘平底鍋，小火，夾出籽後再用鏟子翻炒

12. 炒至如圖乾的狀態即可（太溼會把蛋糕卷弄成溼糊糊的，口感會不好）

13. 晾涼後，將烘烤時朝上的一面，朝上，將要卷在內側和收邊的兩邊斜切掉一段，這樣捲起來好看。將楊梅泥均勻抹在蛋糕捲上，收邊的那一邊可以抹一點蜂蜜最後輔助粘合。捲起，要卷緊哦，邊卷邊用力壓實，卷好後再用烤紙包起放冷藏定型片刻（這期間你可以洗洗刷刷做蛋糕卷時用到的工具們）

14. 冷藏後拿出，將頭尾切去一小段，然後均勻切件

15. 橫截面，誘人的

16. 享用吧，雙重楊梅!
    無油低糖，超健康