冰糖楊梅乾(楊梅汁)

用料  

冰糖楊梅乾(楊梅汁)的做法  

1. 楊梅清水洗兩遍，濾去雜質，用鹽水浸泡10-15分鐘，會出蟲正常，這是果蠅小蟲，不是蒼蠅小蟲，不用怕，鹽水浸泡過後用清水洗兩邊。

2. 清洗過後，放入鍋裡，鍋底倒入一些水，能覆蓋鍋底就可以(防止前期糊鍋)，大火燒開，越煮水越多，楊梅自己會滲出來。倒出水份後繼續煮，這時放入冰糖，用鏟子壓楊梅，儘量多擠出水分，同時翻鍋幾次避免糊鍋。第一次倒出水分後加糖不是開始就加，是為了楊梅能吸收更多糖份。煮到沒什麼水份增加時，可以倒出鍋，讓其通風出放涼

3. 放涼後，均勻分開，別疊加，我選擇烤箱烤加太陽晒，烤箱第一次170都20分鐘，冷卻後烤箱上下層換位置，170度20分鐘，再160度15分鐘。一般三次後我就把核去掉(核的水分最難除掉)，去核後，再烤一次150℃，10分鐘，然後就一直晒太陽了

4. 肉用手捏一下，不會有水分滲出，就可以放到室內讓它去除太陽光的餘熱，(期間要翻動，有時地方太陽太猛直接晒乾了，水分一點都沒有了，這樣吃起來楊梅乾太硬就不好吃了)

5. 室內放涼後就可以放白砂糖了

6. 裹白砂糖
   

7. 裝罐子

8. 水分把控的好的人，房了冰糖後冰糖是不回化的，一直顆粒狀，水分太多過一段時間冰糖就會部分糖水，，用手拿會粘糊，太乾的話吃起來沒口感，這個要自己把控

9. 之前的汁水加一些冰糖，煮開，可以做楊梅汁，因為之前沒怎麼加水，汁水很濃，因為後期吃的時候放冰塊，冰塊化了後會稀釋濃度正好。

10. 放入瓶中，擰上蓋子，如果全部倒滿再擰上，等它冷卻後會有自然塑封效果，可以儲存較長時間，圖片中這瓶有空氣，只能冷藏儘快吃完