成功率超高-提拉米蘇棉花蛋糕巧克力卷食譜

使用日式燙麵法，讓麵糊產生糊化作用後吸水力增強，使蛋糕含有大量水份，進而更加柔軟有彈性，是蛋糕卷確保柔軟溼潤口感的關鍵，捲起來比較不容易開裂的原因。樸素的蛋糕卷，也可隨意的畫上自己想要的花紋，原來一點也不難，大家可是看看喔....

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用料  

成功率超高-提拉米蘇棉花蛋糕巧克力卷食譜的做法  

1. 先製作花紋材料，蛋白加糖打至乾性發泡，加入植物油拌勻後，再加入低筋麵粉拌勻即可。裝入擠花袋中並於烤焙紙上描繪出所想要呈現的圖案，放置烤箱烤一分鐘拿出備用。

2. 麵粉和可可粉一起過篩2次備用。鍋裡放入液態油加熱至出   現油紋，大約85度C即關火。立即加入過篩後的麵粉和可可   粉用刮刀拌勻面粉拌勻。

3. 加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻，再加入全蛋拌勻，再即成蛋   黃糊。(此時烤箱先以190度/160度預熱20分）

4. 在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，中速，將蛋白打發到體積   膨脹到三倍大，有很多大型蓬鬆的氣泡，加入1/3的糖和檸   檬汁，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋   路，加另外1/3的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經   有明顯紋路加最後1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿   密，呈現一個彎勾，中性發泡即可。

5. 將1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的   方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，   一樣用切拌方式混合均勻面團放入模中，在桌上敲幾下，震   出氣泡。

6. 180/150烤13分鐘，轉190/150烤10分鐘， (每臺烤箱溫度不同，實際溫度視自家烤箱調整)    用手摸起來比較蓬鬆但相對紮實有彈性即烤好了。烤好後，馬上   連帶烘焙紙移到網架上放涼，撕開底部烘焙紙，表面也要覆蓋烘   焙紙，防止表面變幹，卷時表皮容易裂。

7. 鮮奶油放入盆中+糖，底下墊一盆冰水用電動打蛋器打發，   到可以附著在打蛋器上，放到冰箱冷藏。馬斯卡邦起司，攪   拌成糊，加入鮮奶油攪拌均勻即可，塗抹在蛋糕片上，利用   杆面棍捲起。可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好   後切塊，切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在熱水裡   浸泡，加溫不要太熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸切開，動作   要輕要快，否則奶油會融化。