冰盒豆乳盒子

3盒

#工具
矽膠墊 打蛋器 蛋抽 刮勺 電磁爐 奶鍋 盆2 烤盤 Z形抹刀 油紙 保鮮膜 裱花袋 裱花嘴（圓）  透明長方形小盒子

用料  

冰盒豆乳盒子的做法  

1. #準備
   1、烤盤刷油放油紙
   2、預熱烤箱 上火180下火160 13-15min

2. #戚風蛋糕胚
   1、牛奶+玉米油攪拌至完全乳化加入細砂糖攪拌至無顆粒
   2、加入低筋麵粉用蛋抽化一字至麵糊無顆粒
   3、將蛋黃加入前面的麵糊，用蛋抽畫一字攪拌均勻/或用刮刀切拌均勻
   4、打發蛋白，分三次加入細砂糖（魚眼泡 細氣泡 有紋路）至中性狀態（呈彎鉤狀）
   5、取三分之一蛋白膏加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白膏翻拌均勻 *迅速完成，不然會消泡。
   6、入盤用Z形抹刀抹平，放入預熱好的烤箱中層。
   7、出爐放網架上放涼刻模（可刻6個）面上蓋油紙待用

3. #豆乳卡仕達醬
   1、豆漿粉加溫水放奶鍋攪拌均勻，加熱至微微沸騰備用。
   2、蛋黃加細砂糖攪拌均勻，加入玉米澱粉和低筋麵粉攪拌。
   3、將步驟1一邊倒入步驟2 一邊倒一邊不停攪拌（防止蛋黃燙熟）
   4、回鍋繼續煮至濃稠*用蛋抽不停攪拌
   5、稍降溫加入馬斯卡彭拌均勻，包入保鮮膜放冰箱冷藏備用。

4. #豆乳奶油
   打蛋器中速所有材料打至8分發

5. #組裝
   一層戚風蛋糕胚+豆乳奶油+黃豆粉/一層戚風蛋糕胚+一層豆乳卡仕達醬+黃豆粉

6. #tips
   先擠四邊球再擠中間
   

7. 裝飾表面

8. 推薦這個牌子的黃豆粉

小貼士

後蛋法在於利用蛋黃中油脂對面筋的破壞，同時又可以是已經產生的麵筋有少量保留，起到更好的支撐蛋糕體的作用！能有減少戚風蛋糕的失敗率！同時也避免了先蛋法的過程當中產生的過多面筋。