【減脂餐】低卡酸奶輕乳酪蛋糕🍰

之前嘗試過不用麵粉和各種澱粉做蛋糕👇
【無麵粉香蕉豆渣蛋糕】

無麵粉蛋糕的塑形效果實在不好，塌陷回縮都比較嚴重，但勝在能量低、無麩質

趁超市搞活動買了很多如實的無糖酸奶（非廣告），就想著嘗試一下用酸奶代替芝士，做一款少麵粉的“偽輕乳酪”🧀

一款正宗的6寸輕乳酪蛋糕約1050大卡，且碳水和脂肪含量都比較高

👉這款6寸酸奶輕乳酪蛋糕約520大卡（不包括蜂蜜和餅底），且無油無糖，很適合減肥的朋友們吃哦～
520大卡，多好的數字～馬上要5.20了，快做給自己吃吧（單身狗🐶的倔強）！

用料  

【減脂餐】低卡酸奶輕乳酪蛋糕🍰的做法  

1. ①如果和我一樣用的是活底模具，就提前給模具底部包上錫紙；
   ②如果擔心不好脫模，可以在模具上刷點油或者鋪油紙；
   ③我做了個紅薯燕麥餅底，做法如下👇
   【超簡單的紅薯燕麥餅】
   
   烤箱160℃烤5分鐘左右，取出備用即可。
   
   ⚠️注：做餅底是為了方便脫模和移動蛋糕且增加口感層次，此步驟也可不做餅底，能量更低，口味影響也不大。

2. ①準備兩個無水無油的乾淨容器，把蛋白和蛋黃分離，分別放入兩個容器；
   ②蛋白加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發，打發過程中分三次加入共約50g的代糖，打發至如圖能提起堅硬小彎鉤的狀態；
   ③蛋白放一旁靜置約3～5分鐘（如果你是烘焙小白，操作不熟練，就把蛋白放入冰箱）。
   
   ⚠️注：
   • 此步驟靜置蛋白是為了觀察蛋白打發得是否夠穩定，但要謹防蛋白靜置時間過長而消泡；
   • 我看很多配方都用了3～6個雞蛋，但是可能是我的烤箱太小了，用3個雞蛋做出來的蛋糕蓬起來的時候都碰到烤箱頂部了，所以改成了2個雞蛋，能量也降低了，只要蛋白打發到位，2個雞蛋做出來的蛋糕也能蓬得很高～

3. ①（打完蛋白的打蛋器可以不用洗，直接用來打蛋黃）靜置蛋白的過程中，速速將蛋黃和酸奶、10g代糖混合打發，至原料混勻且體積微微增大的狀態；
   ②篩入麵粉和玉米澱粉的混合物，少量多次，每次拌勻。

4. ①烤箱160℃預熱5～10分鐘；
   ②趁預熱時，舀約1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用翻拌的手法攪拌均勻（不要畫圈攪拌，容易消泡）；
   ③倒入剩下的蛋白糊，翻拌均勻；
   ④混合物倒入蛋糕模具，振出大氣泡，表面小氣泡可以用牙籤戳破；
   ⑤放入烤箱，烤盤加水，160℃水浴烤25～30分鐘，轉140℃再烤約30分鐘（具體時長要看自家烤箱脾氣），烤好後再燜5～10分鐘。
   
   ⚠️注：如果發現烤盤裡的水烤乾了，是可以在👉轉換溫度的時候👈開啟烤箱加一次水的，影響不大。

5. ①取出蛋糕（可以趁熱在蛋糕表面刷一層蜂蜜增加色澤與光澤，也可不加）；
   ②晾涼至完全迴歸室溫，即可脫模。
   （建議要麼趁熱吃，要麼冷藏會兒再吃）

小貼士

• 每種代糖的甜度都有差異，具體的糖量要根據自己的口味和代糖的種類進行調整；
• 如果不介意蛋糕顏值的話，建議不加餅底和蜂蜜，更低卡健康哦～