duangduang的杏仁古早蛋糕

奶香味十足，綿軟嫩滑細膩，真的會晃臀

用料  

duangduang的杏仁古早蛋糕的做法  

1. 先將油熱到鍋底有小泡泡

2. 然後倒入乾淨無水的碗中，篩入低筋麵粉

3. 混合至無顆粒狀無干粉的糊狀，切勿打圈喔（會起筋），可以像炒菜一樣翻拌也可以畫Z字型混合

4. 將牛奶倒入混合好的麵糊

5. 用翻拌的手法，使牛奶和麵糊完全融合

6. 這是融合好後的

7. 然後5顆蛋清蛋黃分離，裝蛋清的碗一定要乾淨無水無油，蛋黃直接放麵糊裡就好，然後再將全蛋磕入

8. 將雞蛋和麵糊翻拌完全融合，得到顏色一致細膩的麵糊，放一邊備用

9. 接下來打發蛋清，先將蛋清打發到冒這種濃密的小泡泡，加入鹽和檸檬汁或香草精、糖（分三次放，先放1/3），繼續中檔打發。打到蛋清發白體積稍變大加二次糖，繼續打發

10. 二次加糖打發到看到紋路時，將剩餘的糖全部倒入打發，打發到紋路不會輕易消失，提提打蛋器有堅挺的彎溝就好了。或者將碗倒扣蛋白不會滑動滴落就ok

11. 將打發好的蛋白，取兩三鏟到麵糊碗裡，用翻拌的手法，輕柔且快速將其混合好

12. 一定不能打圈啊，要翻拌，翻拌，不然會消泡的。翻拌:用拌鏟從蛋白中切下然後從底部帶著麵糊翻起，可以用手轉動一下碗，一直用翻拌的手法，讓它們完全混合，顏色一致

13. 就醬紫

14. 然後將混合的糊糊，倒入蛋白中

15. 然後還是用翻拌的手法，溫柔快速地翻拌為上圖即可，然後倒入烤盤，用8寸的喔。全部倒入後，在桌上震動幾下烤盤擠出氣泡。然後再拿一個大點的烤盤倒入2釐米的開水，最後放入170度烤箱烤50-60分鐘。其間一定要注意觀察如果上好色了要拿塊錫紙蓋上，以免顏色太深或烤糊了

16. 然後，出爐了

17. 然後迫不及待切塊了

18. 我的天，太好吃，太上頭了

小貼士

蛋白一定要打發好啊，一定要用翻拌的手法喔，每個烤箱皮氣不同，所以烤的過程中注意觀察