古法杏仁茶

最濃家鄉味，莫過於一碗杏仁茶。每年的六七月份，是我的老家寶雞麟遊滿山的野杏成熟的季節，大家把撿回來的苦杏仁洗淨晒乾。待到忙完農活空閒時候，親戚朋友往來，人多聚在一起，最合適吃的，就是一碗叫杏仁茶的麵食。按照當地的古法制作相當麻煩，所以要大家分工一起製作。首先將杏胡砸碎取出杏仁，再把杏仁放入石頭碓窩裡搗碎直至出油，放進煮開的鍋中煎煮，期間不斷的用一把大勺揚起，持續大概半個小時左右直到沒有任何苦味，這時再匯入搓好的麻食麵片和炒菜，出鍋時淋上杏仁油潑好的油潑辣子，嘖嘖，真的是人間美味！不管你愛不愛吃麵食，它都是能讓你吃上三大碗的飯！
而現在在城市裡已經不可能再用這種方式去做一樣美食了，時間精力不足，對於我這麼執著的吃貨而言，怎麼也難捨棄！於是腦洞大開的試用了幾種方法終於研究出和古法做出來無二的味道！今天就給大家介紹一下這道美食。

用料  

古法杏仁茶的做法  

1. 1 土豆豆角，西葫蘆切小丁，炒好備用。
   

2. 2 將脫苦杏仁用破壁機打成白色漿水，水量無所謂。煮鍋裡煮上開水，將杏仁漿水倒入開水裡大火燒開。
   

3. 3 將麻食麵片煮進去，煮熟後把炒好的菜匯入，將雞蛋打散淋進鍋中，一鍋杏仁茶基本上就做好了。

4. 香氣撲鼻
   

5. 我家寶寶吃不了辣，可以不放辣了

6. 4 看似一碗簡單的匯面片，確是濃香肆溢。但是對於地道的陝西人來說，一碗麵食怎麼也離不開油潑辣子的，而我們的杏仁茶用的油潑辣子確是用杏仁油潑的，潑上這樣的油潑辣子才說得上足夠完美！享用吧，用這碗濃濃的杏仁茶慰藉你的舌尖和心靈！
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小貼士

如果你買的脫苦杏仁仍有苦味，還需要再用大勺揚去苦味，如果沒有就不用，因為苦杏仁的苦味有毒性，做的時候一定要注意這點。有人會用甜杏仁製作，味道是會有差異。
匯菜大家會根據自己的口味喜好選擇，但是說實話，有些菜的味道搭配不好的話會遮蓋杏仁茶的香味，當然這只是我多年吃出來的一點經驗之談，你喜歡就行。