綿軟溼潤的古早蛋糕💕，抖臀duangduang~自制10寸方模（燙麵水浴）

媽見打系列～我是不會告訴你們我一早上浪費了八個雞蛋😭
第一次烤的時候沒等熟透就切開了，最後化成一攤........漿糊???只好重新開始鼓搗👯
十寸方模配方，可以自行調整
duangduang的抖臀蛋糕，其實還是很簡單的，大家千萬不要被我嚇到嘿嘿嘿
返璞歸真的古早味，入口即化的棉花糖口感，開動吧!

用料  

綿軟溼潤的古早蛋糕💕，抖臀duangduang~自制10寸方模（燙麵水浴）的做法  

1.  首先做之前在模具內部放上紙板，大概十釐米高，按照尺寸裁好油紙，我用的是固底模具，如果是活底模的話，一定要記得包蓋三層錫紙，一定要三層或三層以上！！！！因為我們這次採用水浴法，一個不小心就會進水呀!

2.  奶鍋中倒入玉米油，加熱至75°左右（不能超過80°）這一步也可以用微波爐

3.  趁熱篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻，糊化麵筋

4.  一次性加入所以牛奶，麵糊攪拌後應該可以劃出紋路但馬上會消失，如果成麵疙瘩狀說明油溫過高

5.  攪拌好的蛋黃糊

6.  蛋白加入鹽，分三次加入細砂糖 最後加入玉米澱粉，至溼性到乾性發泡之間，注意不要打發過了

7.  加入1/3蛋白於蛋黃糊中 用掛刀翻拌均勻

8.  再將蛋黃糊全部加入蛋白中，翻拌均勻（這一步可以加入香草精，不過我因為追求古早的感覺就沒加）

9.  提前預熱烤箱150°

10.  從距離模具約10cm的高處倒入麵糊，震出大氣泡，並用掛刀抹平。

11.  放入烤盤中，注入兩釐米高度的熱水

12.  150°70分鐘（時間溫度根據自家烤箱調整）

13.  小抖臀出來啦~趁熱脫模切割and吃！

14. duang~視訊光線不好

15. 根據自己喜好一切為四或六份，送人也倍有面子哦💕

小貼士

最最最重要是活底模一定要包錫紙！！！
 因為這個蛋糕的量比較大，所以在蛋白蛋黃混合的一部可以採用手動打蛋器翻拌，不過翻拌幾下後要換用刮刀小心翻拌過度消泡嗷！