無油超低糖健康蛋糕-不回縮方盤蛋糕

家裡人對糖都特別恐懼~~~但是這款蛋糕用到的糖少得可以忽略，又是無油型，簡直可以說健康得不要不要的~~~和我一樣的“養生型”選手一定要試試。

當然，已經標明瞭無油低糖，就不能追求口味和高糖高油的一樣哦~我只負責口感細膩溼潤，但味道肯定是隻有蛋香沒有甜味哦~~~

原味的沒拍照，就拍個可可蔓越莓的吧，作為無油且超低糖選手，組織可以這麼細膩溼潤，我已經非常滿意啦~~~

用料  

無油超低糖健康蛋糕-不回縮方盤蛋糕的做法  

1. 準備工作，冷藏過的蛋清和蛋黃分離，分別放在無水無油的大碗裡。蛋清最好冷凍過有一點點冰渣~~~

2. 看一下“掛杯不倒老酸奶”的狀態~~~做法可以參考我的另一篇食譜，標題就這個

3. 老酸奶90g+低粉全部加入蛋黃中，攪拌均勻無顆粒。不用後蛋法，也不用任何複雜方法，就直接攪拌均勻就行
   
   Ps: 每家麵粉吸水性不同，預留的10g老酸奶就是為了防止麵糊太稀，如果你的麵糊很乾，那可以再加點酸奶，如果正好，可以不加。

4. 麵糊狀態如圖~滴落後紋路不會馬上消失，但又有流動性~~~

5. 蛋黃糊中再加入蔓越莓幹，攪拌均勻（沒有就不用加，不影響成品，加了麼好吃一點）

6. 重中之重！！！檸檬汁加到蛋白中，不可省略不可替代！沒有就買！

7. 蛋白打發至粗泡後將糖全部加入蛋白中，繼續打發至小尖角，注意蛋白霜很容易打過，到後面有阻力的時候就要低速調整氣泡，打到溼性偏幹，尖角很細膩潤滑~~~

8. 把蛋白霜和蛋黃糊用切拌手法混合均勻，這步忘了拍照，可以參考下廚房很多大神的步驟圖，我這邊po一個混合好以後的狀態，是這樣還比較硬挺的，不是那種流動性強的~

9. 烤箱提前預熱至少15分鐘。混合好的麵糊入方盤28✖️28✖️3那種（方盤裡記得鋪油紙~~~，130℃，烘烤50分鐘成型。拿出來可以馬上撕掉油紙，放烤網上涼快涼快~這個蛋糕的特點就是基本不怎麼漲發，烤完也就是入爐時差不多1.2倍高吧~~~
   
   Ps: 我用的這款粉，不是廣告，只是給個參考

10. 成品~~溫溫的時候就能切塊了，然後放在袋子裡密封儲存，72小時內吃完~~

小貼士

1、檸檬汁必須放！！！
2、老酸奶最好用自己做的，因為它是靠發酵起的稠度，不是靠新增劑凝固的~~~市售的沒試過效果，不知道咋樣，可以自行測試一下哦~