古早蛋糕(26*26*6方盤)好彈力不回縮

甘樣整法，蛋糕非常細膩，軟綿綿又有彈力，口感好滑，香噴噴看得見

用料  

古早蛋糕(26*26*6方盤)好彈力不回縮的做法  

1. 準備好26*26*6的方盤，四周墊高紙皮，中間放油紙

2. 雞蛋就中等大小

3. 蛋白和蛋黃分離，千萬不要有水，玉米油用奶鍋加熱到起網紋或微波爐高火2分鐘，迅速篩網篩入低筋麵粉，攪拌好，再依次放入牛奶，再放入蛋黃，攪拌到順滑

4. 蛋白加入一點點鹽，加幾滴醋，打發，用中速，打發到有泡泡時加細砂糖1/4，反正分4次加入打發至拉出彎鉤狀態，不能過硬了，分1/3加入到蛋黃糊，攪拌勻

5. 最後把所有蛋黃糊加入打發的蛋白中去，翻拌方式Z形翻拌

6. 倒入加了紙墊的模具，大力震動幾下震出大氣泡

7. 方模具放進大一點的烤盤中，放在最下層，烤盤中注入溫水泡住裝有蛋糕糊的方模（水浴法），用上下150度，60分鐘，表面有金黃色就好，注意看上色狀態，畢竟每個烤箱的脾氣不同

8. 停烤後立即取出，在桌面上摔下來震動幾下，取出蛋糕放晒網上涼

9. 脫四邊的油紙

10. 切塊

11. 可以吃了

12. 吃貨必備的！又滑又香