紅茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片

年末將至，聚會頻繁，感覺大家總在期待些什麼
好啊，躁起來！

紅茶慕斯口味清爽，適合下午茶或飯後與好友一起分享
夾層的杏仁巧克力脆片在增加口感的同時，也補充了另一層堅果香氣

用料可製作6寸慕斯蛋糕一枚
夾層使用到4寸慕斯蛋糕圈，表面裝飾使用到2寸慕斯蛋糕圈
（裝飾方法千千萬，不要侷限~）
（菜譜最下方的小貼士裡，有所用材料的具體品牌和規格，供參考）

原夾心份量是40g、20g、20g，好幾位小夥伴反應真的不好切，所以改為20g、10g、10g

用料  

紅茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片的做法  

1. 先製作中間的巧克力夾層
   （不做夾層的朋友直跳步驟5）
   準備好4寸慕斯圈

2. 稱好巧克力，巴瑞脆片和杏仁碎

3. 隔水融化巧克力
   與脆片和杏仁碎混合均勻

4. 倒入慕斯圈內，等待凝固定型
   （零零散散鋪平即可，不用壓實，否則成品的慕斯會很難切）

5. 將6寸慕斯圈做好防漏處理
   （用活底模具的朋友跳過此步）
   吉利丁片放在冷水內泡軟

6. 消化餅乾放在保鮮袋內，用擀麵杖壓碎

7. 與融化的黃油拌勻後，倒入6寸模具內
   壓實，放入冰箱冷藏待用

8. 撕開茶包，減掉吊牌和棉線，放入牛奶裡

9. 一起煮開後，關火繼續浸泡10分鐘

10. 蛋黃內加入40g細砂糖
    用蛋抽略打發，顏色微微發白

11. 擠乾淨茶包後
    將紅茶牛奶少量多次的倒入蛋黃內，每次攪拌均勻後再加下一次

12. 反倒回小鍋內，重新置於火上
    小火加熱，不停用蛋抽攪拌，防止糊底
    蛋黃糊變得略微濃稠後即可（約80°）
    趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至吉利丁片融化

13. 淡奶油打發到6-7分發
    脫離液體狀態，還有少許流動性的樣子

14. 將淡奶油和蛋黃糊混合，攪拌均勻

15. 取出之前冷藏的餅底
    先倒入1/2的慕斯糊，冷凍5分鐘後取出，將之前做的巧克力夾層鋪在正中間
    再倒入剩下的慕斯糊

16. 稍震一下，震出氣泡，也同時將表面整理平整

17. 冷藏，用吹風機或熱毛巾脫模
    
    說下2寸小圓圈的裝飾
    10g白巧克力，5g巴瑞脆片，5g杏仁碎
    混合後倒入模具，用勺子整理成中空的圓形即可

小貼士

在此列出所用材料，僅供參考
法芙娜加勒比66%黑巧克力，Barry薄脆
Dilmah茶包，百利吉利丁片