無油紅棗紅糖海綿蛋糕

用料  

無油紅棗紅糖海綿蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋清分離（注意無油無水哦），將蛋白液放入冰箱冷凍，蛋黃用蛋抽攪散。

2. 將紅棗去核切小塊，加水煮至粘稠狀。倒入攪拌機打碎（若水分太多可倒入鍋中中火翻炒一遍，去水。過程需不停的攪拌，不然會糊）

3. 取出蛋白，滴入白醋。紅糖分三次打發至乾性發泡。拉起蛋抽有小尖角狀態

4. 將蛋黃分三至四次倒入打發的蛋白中，用蛋抽輕揉地攪拌均勻（攪拌哦，蛋白不會消泡哦）

5. 低粉分三次篩入步驟四，翻拌至無干粉無顆粒狀態（此處是翻版哦）

6. 倒入紅棗糊，翻版均勻。放入烤箱，160度，70-80分鐘，用水浴法烤。

7. 烤好後取出震三次，排出熱氣。晾涼後脫模切塊。

小貼士

1.蛋白液冷凍至微結晶狀，打發前加入白醋。這樣的做法是打發好的蛋白更加穩定，不易消泡
2.蛋白打發好之後可開始預熱烤箱，同時將水倒入烤盤放至烤箱底層，與烤箱一起預熱。
3.如果用活模，記得用錫紙包住模具底部。
4.水浴法使烤出來的蛋糕更加溼潤，口感更好，冰箱冷藏後口感也不會幹。