【不藏私食譜：日式豆腐蛋糕】解決剩餘蛋白的最佳選擇

每個人身邊應該都有一個“刀子嘴豆腐心”的人，他們嘴上說著你的不是，身體卻很誠實。這經典的人物性格莫過於是家裡的媽媽，或者正在當媽的你。

不藏私今日份的食譜——日式豆腐蛋糕，獻給天下豆腐心的媽媽，願她們的心猶如豆腐般嫩滑依舊，如蛋糕般鬆軟慈祥。夾上甜蜜如初戀的紅豆餡味道。若她能吃到，刀子嘴一定會被你的蛋糕征服，還不斷地向街坊鄰里讚揚你的手藝呢！

用料  

【不藏私食譜：日式豆腐蛋糕】解決剩餘蛋白的最佳選擇的做法  

1. 準備：
   • 取出烘焙用剩下的蛋白。

2. 先把沙拉油、無糖豆漿、蛋白攪拌在一起。

3. 稍微混合均勻後，加入泡打粉、低筋麵粉，攪拌均勻沒有粉備用即可。

4. 用攪拌器的中速打發蛋白850g。
   
   ps：加入少許塔塔粉或新鮮檸檬汁，可以讓蛋白穩定性更好。

5. 打發到反白，有紋路了就可以一次性加入細砂糖打發。

6. 打好的蛋白呈現有點倒鉤的狀態。

7. 取一部分的蛋白加入麵糊裡，攪拌均勻。

8. 然後把它倒入蛋白的鍋內，攪拌均勻後就可以倒入烤盆裡。

9. 準備烤盤和烘焙紙，平均地把麵糊抹開。

10. 放入烤箱，上火180℃，下火120℃，烘烤時間30分鐘。

11. 待蛋糕冷卻的時候，把蛋糕切開一半，抹上紅豆餡。

12. 抹平紅豆餡後再鋪上另外一片蛋糕，裁切成正方形就完成了。

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小貼士

1、此配方能做多少個豆腐蛋糕？

原配方能做20~25塊豆腐蛋糕。