不私藏淹鴨蛋

看了一下還沒有詳細的淹鴨蛋方子，有的方子說1:5的水、鹽配料如果讓我會弄不明白，還是喜歡用稱量的方式傳統的醃製方法靠譜。我們老家河南一般都是淹雞蛋，同樣的道理淹鴨蛋一樣的可以出油，這裡用到花椒和八角這樣淹出來的蛋沒有蛋腥味，並且還有淡淡的花椒香味，非常值得推薦

用料  

不私藏淹鴨蛋的做法  

1. 北方的鴨蛋顏色有綠有白，可能除了皮厚皮薄的差距，吃起來應該沒什麼問題關鍵是夠新鮮就好。

2. 鴨蛋比雞蛋難洗的多70塊錢的鴨蛋洗了一個小時。

3. 不用這個幫手很難洗乾淨。

4. 洗乾淨的蛋先不控水，只是展示洗乾淨後的樣子還是很漂亮的。

5. 以前看媽媽淹雞蛋，洗好的蛋一定會泡水裡，從我的經驗來看，大約有兩點，第一通過泡水辨別蛋的好壞，漂浮起來的肯定是壞蛋新鮮的蛋應該下沉，第二觀察水面有沒有小氣泡，有氣泡上升蛋可能有裂紋這樣的也挑出來。泡一個小時即可。

6. 泡好的蛋放進可以控水的工具在陽光下晒兩個小時，當然要看什麼季節冬天兩個小時夏天一個小時就好，所以做美食一定要靈活運用，

7. 用高度白酒促進出油，當然還有可以去腥的作用，這酒肯定不是高階酒不要以為有茅臺二字就覺得奢侈，我覺得紅星二鍋頭也不錯。

8. 涼好的蛋分別沾上酒

9. 全部沾好後再涼一個小時，

10. 我用的平時家裡炒菜用的鹽，

11. 先放鴨蛋再放水，水只要沒過蛋就可以，如果你熬的水少了加一點涼白開水沒有關係攪拌均勻就好，鹽的比例不少就行了。夏天35天左右冬天時間延長十天就好，

12. 這是淹35天的雞蛋效果是不是非常完美。

13. 花椒八角水一定要熬一下，開鍋五分鐘就好，一般都是頭天晚上熬水涼著，第二天上午就可以淹了。

14. 雞蛋35天的樣子，效果很好啦！等鴨蛋淹好我再補圖，因為朋友圈發出來之後有不少朋友問方法，不再一一回復特意記錄一下方便大家學習^O^😊

小貼士

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