蒸芝士蛋糕

之前試了蒸戚風蛋糕，效果不錯，想到芝士蛋糕本身也是水浴法烤，所以用蒸的方法效果應該差別不大。因為覺得太多芝士會太厚重，所以圖中蛋糕是一半6寸蛋糕的量，下面配方是整個6寸蛋糕的量。

用料  

蒸芝士蛋糕的做法  

1. 【工具】6寸蛋糕模+電動打蛋器+矽膠刮刀

2. 1.消化餅乾弄成粉（踩碎/砸碎/摔碎，隨便你），黃油融化，然後和餅乾碎拌勻，鋪在6寸蛋糕模的低部，用勺子鋪平，放冰箱定型
   
   2.鍋中加水，燒開的過程可以準備蛋糕液（大概等於烤箱預熱吧）
   
   3.用電動打蛋器把芝士+糖打勻（不用打發）；加入雞蛋，牛奶，再打勻；篩入玉米澱粉，再打勻；加入檸檬汁，再打勻；加入朗姆酒和香草精，再打勻【分步打勻是為了讓原料更好的融合】
   
   3.蛋糕液倒進蛋糕模，震出氣泡，上鍋蒸，上面蓋個盤子防水蒸氣【一定要蓋盤子！】
   
   4.小火蒸60分鐘（烤箱就是水浴法160度烤1個小時）
   
   5.晾涼後，放入冰箱，冷藏3小時或過夜

3. 凍了三個小時後的效果，口感比烤箱烤出來的更嫩滑，其他沒什麼差別

小貼士

1.一般市售的cream cheese奶油乳酪是226g一盒，用一盒就行，無需糾結準確的250g
2.20g檸檬汁差不多就是一個檸檬的檸檬汁的量
3.相比其他的芝士蛋糕配方，這個配方已經是減了很多糖份的，可根據自己的喜好增加或減少糖量，不過如果糖太少的話可能會出現過酸或者蛋腥味
4.芝士蛋糕的簡單之處就在於不用糾結蛋白的打發，一個電動打蛋器可以搞定全部。如果沒有電動打蛋器，就把奶油乳酪提前拿出來回溫，手動打勻液不是很費力。

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原配方連結：